咖啡酥皮面包
8.1
综合评分
13
人做过这道菜
www肉肉
我很喜欢咖啡的香味，老公爱喝咖啡，于是咖啡酥皮面包就诞生了～
用料
| 面团：高筋面粉 | 200g |
| 糖 | 40g |
| 酵母 | 3g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 速溶咖啡粉 | 5g |
| 热水 | 15g |
| 牛奶 | 70g（预留10g加减） |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 25g |
| 奶心：黄油 | 20g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 奶粉 | 15g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 酥皮：黄油 | 45g |
| 糖 | 40g |
| 速溶咖啡粉 | 15g |
| 热水 | 10g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 60g |
| 泡打粉 | 1g |
| 牛奶 | 5g |
咖啡酥皮面包的做法
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面团：把除了盐与黄油外的所有材料拌匀，（倒入牛奶的时候预留10g做加减，每种面粉的吸水性不同）然后加入盐，揉成光滑的面团，最后加入黄油，揉至表层不粘且有小气泡，冰箱冷藏一晚发酵至1.5倍大小（用的冷藏发酵，大家也可以更具自己习惯喜好用不同的方法）
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第二天，面团拿出回温20分钟，回温时做奶心，奶心：黄油软化后，略打发，加入奶酥心所有材料搅拌均匀
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面团回温后按压排气，分6个滚圆，松弛20分钟后，包入奶心，放置温暖保湿处第二次发酵，二发时做酥皮
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酥皮：黄油软化后，加入糖打发至发白，速溶咖啡粉加热水调成咖啡酱，倒入黄油中一起搅打，加入蛋黄打匀，筛入泡打粉与低粉用刮刀拌匀，最后加入牛奶拌匀
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装入裱花袋中，挤到二次发酵好的面团上（有多余的可以最后挤在顶部）
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烤箱上下180，预热10分钟，烤20分钟（时间与温度需要根据自己烤箱情况设置哦～）表层形成坑洼状态就差不多了
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20分钟后出炉，刚刚出炉酥皮还是湿软的，等冷却几分钟后，就是酥酥的表皮了～
小贴士
1.揉面团倒入牛奶时一定要预留一点哦，不然面团吸水性不好，太湿揉不到位，第二天也不好做造型
2.做酥皮时也要注意是否太稀，稀了就加点面粉，稠稠的虽然难挤出来，但如果稀了，刚一进烤箱，就会融一烤盘，不成型哦
2.做酥皮时也要注意是否太稀，稀了就加点面粉，稠稠的虽然难挤出来，但如果稀了，刚一进烤箱，就会融一烤盘，不成型哦
