翻拌手法—戚风入门

0 人做过这道菜
戚风是烘焙入门的门槛,很多失败原因都因为翻拌手法不对所导致,例如:为什么涨不高、气孔很多、布丁层、口感不好、消泡了……

我曾经也走过不少弯路,只有文字的描述真的无法正确理解。找到这个视频真的感觉实在太好,分享给大家。

视频来源:小嶋老师的书

用料  

刮刀
蛋抽

翻拌手法—戚风入门的做法  

  1. 手法统称为“二八式”,视频网址如下,学习起来更直观:
    https://m.youku.com/video/id_XMzQ3NTk3ODU4MA==.html?sharefrom=iphone&sharekey=a3866c357310bf65fc523352cc16bbd54&source=

    翻拌手法—戚风入门的做法 步骤1
  2. 可以把刮刀换成蛋抽,手法一样。蛋抽推荐柳宗理,好用无理由,特别是打发蛋白的时候。

    翻拌手法—戚风入门的做法 步骤2
 

翻拌手法—戚风入门相关分类

该菜谱发布于 2018-11-05 14:39:31
1076 收藏


翻拌手法—戚风入门的答疑

  • Muni呀  2020-03-13  
    5
    谢谢你,让我每个蛋糕都成功了
    作者回复 2020-03-14  
    不客气,很高兴对你有帮助😊
  • 1990小宇  2019-02-18  
    4
    这个视频真好 谢谢亲
    作者回复 2019-02-18  
    不客气,好东西需要分享
  • 甜儿囡囡_wiqz  2020-02-26  
    1
    我这样操作还是消泡了怎么回事
    作者回复 2020-02-26  
    原因很多啊,是不是动作太慢了?搅拌过多了?温度太高了?
  • 涛涛712  2019-11-23  
    1
    这个好详细!棒棒哒!
    作者回复 2019-11-24  
    谢谢,有帮助就好
  • 窗齐乔治  2021-07-06  
    0
    呜呜呜今天烤失败了,蛋糕糊倒入烤盘的时候才发现没拌匀,不过今天学了这个,明天应该会成功叭!谢谢分享嘞,很有用
    作者回复 2021-07-06  
    期待你明天成功,加油💪
  • icyyyyyyyyyy  2021-06-11  
    0
    不看视频不知道,原来我手法一直都错了。。。
    作者回复 2021-06-11  
    加油
  • 冰糖葫芦  2020-08-19  
    0
    海绵蛋糕和蛋糕卷的翻拌手法区别是?没太看出来,是蛋糕卷翻的时候铲子要抖动一下吗?
    作者回复 2020-08-19  
    点击视频进去看
  • 欢乐二米粒  2019-09-01  
    0
    谢谢亲的分享!连看了N遍还不过瘾,存下了有空继续学习!翻拌面糊一直是我迈不过去的硬伤,要是早看见这个视频就好了!再次感谢亲!今天做成功来交作业哈!
    作者回复 2019-09-01  
    加油💪多尝试,不放弃,离成功就不远了
  • 蛋糕能学会  2019-06-22  
    0
    谢谢你啦!老师!!!使用这个方法做成功了!!!
    作者回复 2019-06-23  
    不客气呦,有帮助就好

以上留言由作者回复后显示