星空螺旋酥

这次月饼季的最大收获就是学会了彩色螺旋酥，这种漂亮的中式酥点不但看起来赏心悦目，甚至于像艺术品，制作的过程也非常有意思，看着面团就像被施了魔法，慢慢变换出你想要的色彩，特别有成就感。
   螺旋酥要做得漂亮，主要是油皮要揉出膜来，一个是靠使用面粉的延展性（给王后中式糕点粉点赞），第二个就是擀卷的手法要均匀。今天我做的是以蓝紫色为基调的彩酥，色料用的是蝶豆花的粉，蝶豆花粉遇酸就会变成紫色，根据这个特性，就可以做出颜色上的变化，只要基本的技法掌握了，颜色可以根据自己的喜好调整，就可以做出个性化的彩酥了。

食谱分享（可做80g左右螺旋酥18个）
【油皮材料】
 中粉（王后中式糕点粉）       200g
 水                           100g
 猪油                          50g
 细砂糖                        30g
 盐                             2g

【白色油酥】
 中粉 （王后中式糕点粉）        55g
 猪油                           30g
【淡色油酥】
 中粉 （王后中式糕点粉）        54g
 蝶豆花粉                        1g
 猪油                           30g
【中色油酥】
 中粉  （王后中式糕点粉）       52g
 蝶豆花粉                        3g
 猪油                           30g
【深色油酥】
 中粉  （王后中式糕点粉）       52g
 蝶豆花粉                       3g
 柠檬汁                        适量
 猪油                           30g
【馅料】
 自制豆沙馅                    650g