吹弹可破薄皮大馅的素馅饼
8.1
综合评分
16
人做过这道菜
净文
喜欢吃馅饼，尤其是早餐，有粥有馅饼，营养丰富，吃的滋润，因为是素馅，不用担心脂肪过剩，所以把我的美食经验分享给大家，咱们共享美食，共享好时光😋
用料
| 面团 | |
| 面粉 | 250克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 80度热水 | 60克 |
| 40度温水 | 40克 |
| 植物油 | 15克 |
| 馅料 | |
| 菠菜（或自己喜欢的菜） | 适量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 泡发木耳 | 适量 |
| 泡发粉丝 | 1团 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 虾皮 | 1大把 |
| 香油 | 少许 |
| 葱末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
吹弹可破薄皮大馅的素馅饼的做法
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把面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀，用筷子中间划线分成均匀的两份面粉，一半用80度热水和面，一半打入鸡蛋，用40度温水和面，把面团揉光滑，倒入15克植物油，让面团均匀沾湿油脂，盖盖醒半小时
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准备馅料，先把鸡蛋打散炒熟加入虾皮再炒炒，放凉备用，胡萝卜擦细丝，木耳、粉丝、菠菜切碎，葱末姜末倒入
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先倒入植物油（花生油，亚麻籽油，橄榄油都可以）拌匀防止出水，加入少许香油，适量盐、生抽、蚝油，搅拌均匀
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醒发好的面团，继续揉至油脂全部吸收后，把面团搓长条切成包子剂大小的剂子。
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按扁
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把剂子擀成长条型（大约1mm厚），中间放上馅料（可以多放）
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把面片往中间折叠
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另一面也往中间折叠，两头捏紧，连接处也捏一下，免得露馅
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抻拉着卷起，把头压倒下面，形成饼胚
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依次做好四个（根据自己家电饼铛大小决定饼胚个数）
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电饼铛抹油（不用预热）放入饼胚
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饼胚上面也刷少许油
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盖锅盖（用锅盖不要用电饼铛上盖）煎到一面金黄反面
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煎到两面金黄出锅
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来一张侧面图，看看看水晶一般透明，诱惑😋开吃吧
小贴士
面皮是关键，一定要热水和温水和面，面团里加盐和鸡蛋是为了增加筋性，面团抹油一是为了滋润，第二也是为了增加筋性，包馅不破皮，这种面团的掌握好了，可以做各种皮薄馅大的馅饼，这种面皮最适合做素馅，如果是肉馅饼，馅多吃起来会油腻（喜欢吃肉的另当别论）
