当地小吃紫薯糕
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人做过这道菜
z大笨象z
这里的紫薯不是紫色地瓜，是紫色山药。山药在我们本地又叫薯子。每年重阳节左右，薯子成熟的季节，我们这就会做这种薯糕吃。味道很好，不过属于高油高糖的糕点。我妈妈只有做过一次，在过去，市场没这么便利的时候，很难得才能吃到，所以对这个薯糕是有种渴望的记忆里的味道。
现在长大了，问了别人，试过了，调整好了比例，记录下来，有同样回忆的可以一起做，自己也不会忘记。
现在长大了，问了别人，试过了，调整好了比例，记录下来，有同样回忆的可以一起做，自己也不会忘记。
用料
当地小吃紫薯糕的做法
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紫色山药。
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紫色山药2斤，去皮用漏勺磨，这样磨还是会有些颗粒，也可以用料理机打。去完皮得到大概是778g的薯。
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薯磨好后用一个大容器装，将糖加进去。我是用现成的猪油加热后加进去。以前长辈做得多都是现熬油，加一点猪油渣进去也很香。猪油热化后加进去，先加200g，拿筷子在中间打转，使猪油糖和薯混合均匀，再把剩下的量加进去。
一定要混合均匀，多搅拌几分钟。这个步骤很关进，搅拌均匀，蒸出来的糕才会蓬松，且不会渗油出来。
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混合均匀后静置10几分钟，表面会出现许多小气孔，这样蒸出来的糕肯定好。
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米浆，这张图是网络图。大概就是这样，肠粉店蒸肠粉的。听长辈说一斤的薯二两米，就是大米浸泡透用磨浆机磨出来，豆浆机也可以打，或者用米粉（粘米粉）加水调也可以。浓度不知怎么描述，不很浓也不稀，大概就可以。
也是分次拌进刚才加了猪油的薯里。
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拌好后就是这样的
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装进容器就可以上锅蒸了。时间根据容器的大小决定。我蒸了差不多2小时左右。可以用筷子在最中间插进去拔起来没有湿润的米浆就可以了。用漏勺磨的有颗粒的可以多蒸一会，山药没熟透会有一点点麻。
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用白砂糖蒸出来的颜色是很漂亮的紫色。用黑糖也可以，黑糖也很香，但是蒸出来颜色会偏黑一点。
小贴士
这里的紫薯不是紫色地瓜，是紫色山药。山药在我们本地又叫薯子。每年重阳节左右，薯子成熟的季节，我们这就会做这种薯糕吃。味道很好，不过属于高油高糖的糕点。我妈妈只有做过一次，在过去，市场没这么便利的时候，很难得才能吃到，所以对这个薯糕是有种渴望的记忆里的味道。
现在长大了，问了别人，试过了，调整好了比例，记录下来，有同样回忆的可以一起做，自己也不会忘记。
现在长大了，问了别人，试过了，调整好了比例，记录下来，有同样回忆的可以一起做，自己也不会忘记。
