材料A | |
乳酪cream cheese | 260克 |
黄油unsalted butter | 80克 |
淡奶油whipped cream | 55克 |
牛奶milk | 110克 |
材料B | |
蛋黄 | 5个 |
材料C | |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
材料D | |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋白 | 5个 |
将乳酪、黄油、牛奶和淡奶油隔水加热搅拌成糊状。后加入蛋黄,搅打均匀后加入材料C,继续搅拌均匀。过筛2-3遍。冷藏备用。
打发蛋白。第一次打至鱼眼泡时加入柠檬汁,继续中速打发。砂糖分三次加入,打出明显痕迹后降到低速,八分湿性发泡、小短尖的状态。分两次混合蛋白蛋黄乳酪糊。
150度30分钟,120-130度40分钟。水浴,变换温度时,可以加点冰降低水温。冷卻