巧克力轻乳酪

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏备用。

奶油奶酪微波炉软化
＋牛奶，搅拌均匀
＋淡奶油，搅拌均匀
＋可可粉，玉米淀粉，低粉，搅拌均匀
＋蛋黄，搅拌均匀

按照这个顺序奶酪糊不用过筛了，奶酪糊放冷藏备用。

蛋清放到冷冻室冷冻到周围有一圈冰渣，大约冷冻一刻钟到二十分钟。
蛋清冷冻好了就可以预热烤箱170度。

低速打发蛋清到泡泡变白变细腻，一次性加入所有的糖，全程低速打发到湿性发泡。

混合奶酪糊与蛋白霜
固定不沾模具底下垫上油纸，面糊入模具，放入深烤盘，深烤盘中加入高约2厘米的冷水，送入烤箱最下层，实际温度140度烤1小时。

烤好以后不要拿出来在烤箱里焖半小时，冷却到手温了取出脱模，完全冷却后冷藏过夜。