烧汁刀鱼

刀鱼初加工 去头 去鱼鳍 去尾   打梳子刀  改刀切成四公分左右段。 拿筷子把内脏捅出来，不要破肚子扣内脏 影响口感

冲水  加葱姜  米酒  味精  腌制  几分钟  去腥味  腌好控水备用

锅底烧油  六七成油温  把刀鱼炸表面金黄酥脆  发硬   然后倒油捞出

起锅少许油把葱姜蒜  爆锅  加少许酱油   耗油   加适当水   点老抽调色  加盐味  白糖  按自己口味 下料   

调好味 把刀鱼放入锅 烧五分钟左右入味  勾芡  收汁  撒些小葱花即可。