调料自行酌情增减~
1、 锅里加水没过鸡胸肉,加入料酒、生抽、盐、糖、姜片,中小火煮3、40分钟,把鸡胸肉煮熟
可以切成小块煮能快点熟,这里我用的冷冻鸡胸肉,不方便切,所以直接丢进去煮了;煮到筷子能戳穿鸡胸肉就说明熟了。
2、捞出鸡胸肉稍微放凉,开始手撕~ 越细越好(也可放料理机打碎)
这张是第二次做的肉松了~(半成品)
撕得更快更细腻的方法:
鸡胸撕小块后,抓住小块的两头(拇指垂直于纹理),微微揉搓中间的肉;接着就可以开始撕了,从中间位置(刚才揉搓的那一部分),撕一小块,就能看到非常细的撕,而且很容易撕
和第一次做的图片对比,明显细腻了不少~
3、不粘锅加点油(也可不加),放入鸡胸肉中小火翻炒,烘干鸡丝,偶尔翻动一下
中间会出现冒白烟的情况,这是水分在蒸发~
可以像这样边打散边翻炒,水分蒸发快,又不会结团,肉松比较松散。
上传视频后太模糊了,都看不清烟雾😅
4、当翻动不会再冒白烟时,加入一点生抽、盐、糖,翻炒均匀,转小火继续烘干
酱料没把握的话,可以先加少量,慢慢试味道后逐渐加量,调料宁少勿多。
5、烘干完毕~ 鸡肉松搞定啦(可以先夹点试试够不够干);把肉松放入密封容器,没那么容易受潮变质。
这是第一次做的成品图(鸡丝没那么细)
这次第二次做的,鸡丝比较细,口感很松脆~
好吃好吃~ 😘😋
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