幸福美食频道
双重拉丝的红糖麻薯吐司
8.2
综合评分
633
人做过这道菜
群里的小伙伴发给我一张图，要我做这个红糖麻薯吐司。我对新鲜事物比较感兴趣哈！我在网上搜了一遍，没有配方。下厨房、豆果都没有，youtube上也没有，不过我搜到一个台湾美食节目，刚好是她们在吃这个吐司。是一个面包店里卖的黑糖麻薯吐司。从而得知了这个吐司是从台湾传过来的。她们也没有介绍做法，只是说了一下口感，我连蒙带猜实验了两三次。刚开始想买黑糖来做，想来想去我家有红糖，不要多花钱了，所以就用了红糖。有黑糖的小伙伴们可以用黑糖做哦！做法一样。据说这个在朋友圈卖的比较火。做私房的小伙伴们配方拿去吧，祝大家大卖！你们不用太感谢我哈！这个吐司因为多放了一个鸡蛋，爆发力很强哒！可以长很高很高的个子，一定要把膜揉好哦，膜揉好，温度控制好，等到烘烤的时候你会好开心好开心，可以看到它慢慢长高的样子！双重拉丝的面包哦！面包本身就挺软的可以拉丝，里边又混合了多层次的红糖麻薯，又多了一层拉丝的口感，反正很好吃啦！你们一定要试试哦！
用料
| 面包体 | |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 鸡蛋2个+水 | 一共180克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 红糖麻薯 | |
| 红糖 | 30克 |
| 开水 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糯米粉 | 70克 |
| 黄油 | 10克 |
双重拉丝的红糖麻薯吐司的做法
-
后油法把面团揉至手套膜。做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高。最差也要揉到破洞没有锯齿的状态。如果揉不到也不要紧，可以做成一个大的辫子面包也没问题。
-
揉好的面团测一下温度，不要超过26度。
-
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。
-
发酵的时候做麻薯。红糖用开水化开。
-
加入玉米淀粉和糯米粉搅拌均匀，放到蒸锅里，上汽后蒸20分钟。
-
出锅后趁热放黄油。
-
揉捏均匀。盖上保鲜膜放置一旁备用。
-
面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
-
排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
-
松弛好以后把面团擀成长方形。麻薯放在上边，也整成长方形，略小于面团。
-
把左边向1/4方向折过来。右边也折过去，接缝捏紧。
-
可以再放点核桃。
-
对折。
-
旋转90度再擀开。
-
把左边向1/4方向折过来。右边也折过去，接缝捏紧。再擀一下。
-
再对折。然后擀的长一点。
-
切开，平均分成三等份。但是上边要留出一部分不要切段。
-
然后像编辫子一样编起来。底部捏紧。
-
两头往下边折。
-
放进吐司盒里。可以室温发酵。也可以放进烤箱里，底下或者旁边放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度33—35度。
-
发酵到模具的八分满。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
-
放入提前预热好的烤箱下层，用170度上下火烤40—50分钟。这个温度给的是个范围，因为你要根据自己家里的烤箱调节。我家的烤箱是160度烤50分钟正合适。
-
上色后马上盖上锡纸。继续烘烤完毕。
-
烘烤结束马上取出来，震一下然后脱模。
-
切开的侧面
-
吃的时候也拉丝哦！
