1、依次加入糖、盐,水(25-30度),撒入酵母,加入高筋粉,放入厨师机搅打。
厨师机操作:
三档3分钟,搅匀表面光滑。
2、揉入软化的黄油,搅打至扩展阶段(扩展阶段:面团表面光滑,面团有韧劲可以拉长)
厨师机操作:
三档3分钟,黄油揉进面团
四档3分钟,
五档2分钟,揉至表面光滑
3、分割四分,揉圆,室温松弛15分钟。
4、整形。拍扁,翻面(这里要注意排气,拍的时候用力拍,每一步要把气体排出)。
5、发酵35分钟。
6、煮贝果。水先煮开,再小火煮,加入50g白砂糖,每面30秒。
7、烤箱。中下层,上温195,下温度195,19分钟。