泰式青柠酸辣拌煎鸡
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人做过这道菜
陈麒羽0901
换个风格吃拌鸡，挺好的。
用料
| 去骨手枪鸡腿肉 | 1只约350克 |
| 腌鸡肉料： | |
| 盐 | 3克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 配菜： | |
| 黄瓜 | 1根 |
| 凉拌汁料： | |
| 蒜碎 | 25克 |
| 小米辣 | 5个 |
| 香菜 | 2棵 |
| 香葱 | 5根 |
| 香茅 | 1根 |
| 青柠檬 | 小的，一个 |
| 生抽 | 15克 |
| 醋 | 8克 |
| 白糖 | 15克 |
| 花椒油 | 8克 |
| 香酥芝麻粒 | 适量 |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
泰式青柠酸辣拌煎鸡的做法
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准备好凉开水和冰袋；
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黄瓜洗净切成粗细均匀的丝，投入冰水中浸泡一会儿备用；
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公鸡手枪腿一只，仔细搓洗干净；
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仔细剔掉骨头，拼出的鸡肉尽量大块点；
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用盐和胡椒粉撒在鸡肉上按摩均匀，腌制15分钟左右；
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准备好香菜、香葱、香茅、青柠檬、小米辣；
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蒜头剁碎；
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把小米辣、香葱、香菜、香茅切碎和蒜碎一起装碗；
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炒锅烧热刷薄薄一层油润锅；
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将腌好的鸡肉鸡皮一面朝下平铺在锅里开始煎制，煎至鸡皮出油时转小火，盖上盖子慢煎十分钟左右；
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把黄瓜丝捞出沥干水分，整齐地铺在盘子里；
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鸡肉翻面继续煎制，煎至鸡肉熟透；
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煎好的鸡肉铲出放凉；
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调料碗中加入生抽、醋、花椒油、白糖；
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挤入柠檬汁搅拌均匀制成调味汁；
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用快刀把晾凉的鸡肉切成条码在黄瓜丝上；
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将调味汁淋在鸡肉条上；
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撒上香酥芝麻粒和黑胡椒碎即可。
小贴士
1、黄瓜丝泡冰水的目的是使其更脆爽；
2、煎鸡肉时锅里不需要放油，鸡皮在煎制过程中会出很多油；
3、鸡肉煎熟铲出时要把油沥干。
2、煎鸡肉时锅里不需要放油，鸡皮在煎制过程中会出很多油；
3、鸡肉煎熟铲出时要把油沥干。
