《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)

8.9 综合评分
119 人做过这道菜
今年年初的时候和大家预告过,Tinrry+会有新的专业老师,和我一起带给大家更丰富的烘焙内容、更多元的烘焙选择。终于我们Tinrry+来了一位面包老师——帅帅小厨。

帅帅老师在Tinrry+的第一期视频,要和大家分享比白吐司更香甜可口的椰蓉吐司。
简单的吐司面团裹入了椰蓉馅,烘烤出炉后带着浓郁的椰香和奶香,让人忍不住食指大动,直接撕着吃就非常满足了~
椰蓉馅是很基础的一个面包馅料,把简单的5种原材料混一混就做好了。帅帅老师在视频里也教大家一个简单的整型方式,随手把面团编一编,吐司就和椰蓉馅更融合,烘烤出来也更好看了。

#该配方量适配于一个450克吐司模具。

#品牌
不太能熟练掌控原材料,特别是对面粉吸水性比较没有经验的小伙伴,可以参考参考。
高筋面粉、椰蓉、细砂糖:展艺
无盐黄油:总统
干酵母:燕牌

#步骤中适配了Tinrry+定制厨师机的参考数据,需要的小伙伴可以自行参考。

用料  

吐司面团
高筋面粉 250克
食用盐 3克
细砂糖 45克
鸡蛋 半个(约25克)
纯牛奶 100克
食用水 45克
干酵母 3克
无盐黄油 30克
椰蓉馅
无盐黄油 30克
椰蓉 40克
糖粉 25克
奶粉 10克
鸡蛋 半个(约25克)

《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我们会尽快回复你。

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤1
  2. #椰蓉馅

  3. 无盐黄油软化至刮刀可以轻易拨开,加入过筛好的糖粉,按压混匀后加入奶粉,混匀;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤3
  4. 蛋液分两次加入黄油中,用手动打蛋器混匀;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤4
  5. 加入椰蓉,用刮刀搅拌均匀;

    Tips:做好的椰蓉馅是可以成团的,如果太软,可以放入冰箱冷藏一下再使用。

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤5
  6. #吐司面团

  7. 鸡蛋、牛奶和水倒入搅拌缸;(视频中已提前混合三种液体材料)

    Tips:夏天为了避免面团温度过高,配方中的液体(鸡蛋、牛奶、水)都需要提前冷藏,保证低温。

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤7
  8. 把面粉、糖和盐混合均匀,倒入搅拌缸中,最后加入酵母;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤8
  9. 用厨师机低速将材料混合成团,看不见干粉后调至高速,揉出面筋;

    【Tinrry+定制厨师机】
    2档(低速)/1分30秒,转6档(高速)/6-7分钟。

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤9
  10. 面团变光滑后,停下厨师机取出面团,面团可以撑出像纸的厚度的薄膜,戳破边缘稍微有点锯齿;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤10
  11. 软化好的黄油放入搅面缸,厨师机开底速运行,将面团分割成小块加入;

    Tips:黄油需软化至和面团软硬一致。

    【Tinrry+定制厨师机】
    2档(低速)/4-5分钟。

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤11
  12. 黄油完全揉入面团,面团再次成团后,厨师机调至高速搅打至光滑细腻;

    【Tinrry+定制厨师机】
    6档(高速)/3分钟。

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤12
  13. 此时的面团可以撑出像口香糖的薄膜,且拉扯时能明显感觉到面筋的韧性,说明面团打好;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤13
  14. 取出面团后稍微滚圆,用针式温度计测量面温,面温宜控制在26-28度,不能超过32度,否则面包会变酸;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤14
  15. 面团放入喷了油的碗中,盖上保鲜膜,常温(26-28度)发酵约1小时;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤15
  16. TIPS:关于一次发酵的温度

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤16
  17. 发酵好的体积为原面团的2-2.5倍大小,手指蘸手粉插入面团后,面团无回缩、下陷,即说明面团发酵到位;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤17
  18. 取出面团,稍微滚圆,再放入碗中盖上保鲜膜,松弛20-30分钟;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤18
  19. #椰蓉吐司

  20. 取出面团,大致捏成长条形,再用擀面杖擀开;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤20
  21. 把面团翻面,抹上椰蓉馅,最下端留出一点空白便于封口;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤21
  22. 把抹好馅的面团卷起,收口处捏紧,稍微搓长条;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤22
  23. 用刮板把面团一分为二,顶端留一点不切断;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤23
  24. 把切分开的面团相互交叉,变成麻花辫的形状,收口朝下放入吐司盒中;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤24
  25. 将面团进行二次发酵,35-38度发酵约1小时;

    Tips:没有发酵箱或烤箱没有发酵功能,可以在烤箱内放一碗温热的水进行发酵。

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤25
  26. 吐司发酵至模具八分满即可取出,烤箱开上下火180度预热,一般家用烤箱预热10分钟;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤26
  27. 吐司表面刷一层全蛋液,撒上杏仁片作装饰;

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤27
  28. 烤箱预热完成后,送入烤箱最下层,上下火180度,烘烤35分钟左右,吐司烤至表面金黄即可出炉;

    Tips:可以在吐司烘烤至15-20分钟表面微微上色之后,表面加盖锡纸防止烤焦。

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤28
  29. 吐司出炉后震一下防止回缩,倒出模具,在晾架上晾凉,冷却后即可食用。

    《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的做法 步骤29
  30. 保存方式

    1、常温下保存2天。

    2、冷冻可以保存1个月,食用时取出自然解冻即可。

参照这个菜谱,大家做出 127 作品

全部127个作品

 

《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
1372 收藏


《Tinrry+》手撕椰蓉吐司(by帅帅小厨)的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部13条答疑