中筋面粉戚风

4 人做过这道菜
家里的低筋粉用完了意外发现中筋粉也可以做,顺手记录一下,下次没买面粉又想烘焙时备用

用料  

中筋面粉 46克
玉米淀粉 4克
泡打粉 1克
22克
20克
20克
蛋黄 2个
蛋清 2个
30克

中筋面粉戚风的做法  

  1. 将②混合均匀。
    把①的粉类少量多次过筛加入其中。
    将③蛋清打发至硬性发泡,分次用翻拌的方法加入蛋黄糊。
    蛋糕糊倒入模具,轻轻震几下震出大气泡,烤箱预热180摄氏度烤20分钟

小贴士

粉类筛入一定要少量多次,搅拌的时候不要画圈防止起筋。
如果嫌甜可以适量减少②中的糖。
蛋清打发可以滴两滴白醋或柠檬汁帮助稳定,打发成硬性发泡后开低速整理蛋清大概一分钟使更稳定均匀。
蛋糕模具内不要加蛋糕纸

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

中筋面粉戚风相关分类

该菜谱发布于 2018-10-23 17:09:02
511 收藏


中筋面粉戚风的答疑

  • mel-sxq_hskg  2019-05-30  
    1
    玉米淀粉可以不放吗
    作者回复 2019-06-01  
    不可以,因为中筋面粉筋性较强,玉米淀粉中和作用
  • 手机用户1166_m3he  2019-02-11  
    1
    泡打粉可以换成小苏打吗
    作者回复 2019-02-12  
    不可以…你可以不放也没事
  • 泡芙小姐CC  2018-11-23  
    1
    泡打粉可以换成酵母吗
    作者回复 2018-11-24  
    不可以,不过你可以试试不放泡打粉
  • 彩虹rainbowtime  2020-03-04  
    0
    方子很好,烤出来味道很好但是烤了一会儿就裂开了是什么原因
    作者回复 2020-03-06  
    可能上火温度高或者离上管近了,可以盖锡纸烤一会再拿掉
  • whywhy_x3tn  2019-10-13  
    0
    这是多少寸的量
    作者回复 2019-10-13  
    6寸
  • 戴奶罩的小白兔  2019-04-10  
    0
    玉米淀粉可以换成土豆淀粉吗
    作者回复 2019-04-10  
    不知道没有试过

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