《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻

9.3 综合评分
51 人做过这道菜
最近换季了,天气时冷时热,吃甜点的时候,就想要选那种冷吃热吃都好吃的,怎么吃完全看天气看心情。
这次Tinrry教大家做一款经典的百搭甜点——Q弹的芋圆。

视频里面教大家做的是芋圆仙草冻,冰冰凉凉的适合热天气;天凉了大家也可以煮上一碗红豆汤打底,做成热腾腾的芋圆红豆汤,就是冬日里一碗治愈甜点了;网红店的芋圆奶茶也能做,把芋圆切小颗一点,放进自己喜欢的奶茶里就好啦。
偶尔嘴馋了,也不用发愁要点外卖还是出门吃,芋圆做好了可以囤在冰箱里,想吃就拿出来煮,连解冻的步骤都省了,超级方便。

之前做过珍珠的小伙伴们可能有过失败的经历,也别有什么心理阴影。做芋圆,对糊化程度的要求没那么高,只要有糊化,就能成功做出来~二厂的小伙伴们测试的时候最开心的就是啊,做芋圆不像做珍珠得一颗颗搓圆,只要搓长条切切切就可以了。
总之,这是一个非常适合手残党和懒癌患者的简单甜点~

备注:
此配方每100克芋头/紫薯/红薯,可以制作200克左右的芋圆

***无法观看视频的朋友,可以使用网页版下厨房,或关注我们的微信公众号Tinrry+,点击视频教学观看~

用料  

芋圆
香芋 100克
木薯淀粉 55克
沸水 35克
细砂糖(防粘) 20克
紫薯圆
紫薯 100克
木薯淀粉 55克
沸水 35克
细砂糖(防粘) 20克
红薯圆
红薯 100克
木薯淀粉 55克
沸水 25克
细砂糖(防粘) 20克
烧仙草
仙草粉 50克
食用水(开仙草粉) 250克
食用水(煮开) 1000克
配料
炼奶 适量
纯牛奶 适量
蜜红豆 120克
食用水 50克

《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我们会尽快回复你。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤1
  2. #制作Q弹芋圆

  3. 芋头、红薯和紫薯去皮,切成约1-2厘米的片状,沸水入锅大火蒸制约30分钟,直到食材熟透;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤3
  4. 取出芋头,趁热压碎、加入木薯淀粉;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤4
  5. 把芋泥和木薯淀粉混合至散沙状;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤5
  6. 称量加入沸水,静置约30秒,让接触到沸水的木薯淀粉充分糊化;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤6
  7. 把糊化好的木薯淀粉和碗中剩余的食材混匀至棉絮状,再用手揉成团;

    Tips:配方中的水量可以根据食材的干湿程度和木薯淀粉的吸水性来进行调整。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤7
  8. 成团后转移到揉面垫上,继续揉匀成一个具有延展性的、表面光滑的面团,用手按压感觉有弹性、不会裂开;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤8
  9. 把面团搓成直径约1厘米的长条状,用刮板切成颗粒;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤9
  10. 切好的芋圆放到木薯淀粉中,轻轻晃动让它们均匀裹上木薯淀粉防粘;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤10
  11. 过筛出多余的木薯淀粉,得到生芋圆,不煮之前盖上保鲜膜防止干燥;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤11
  12. 用同样的方法制作出红薯圆和紫薯圆;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤12
  13. #烧仙草

  14. 水烧开后转中小火保持沸腾备用,常温食用水倒入仙草粉中,用手动打蛋器混匀至没有颗粒;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤14
  15. 倒入沸水,持续搅拌混匀;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤15
  16. 回锅煮至再次沸腾,煮制过程中不能停止搅拌;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤16
  17. 沸腾后倒出仙草液体,常温完全冷却后再放入冰箱冷藏至冰凉;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤17
  18. #煮芋圆

  19. 烧开一锅热水,水沸腾后加入芋圆;

    Tips:煮芋圆的重点在于水量要多;紫薯圆在煮制过程中会掉色,因此建议最后煮。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤19
  20. 稍微搅拌防止粘底,芋圆浮面后再煮1分钟左右即可;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤20
  21. 捞出后快速放入冰水中,稍微搅拌即可捞出;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤21
  22. 煮好的芋圆加入细砂糖拌匀,防止粘黏;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤22
  23. 用同样的方法煮好红薯圆和紫薯圆;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤23
  24. #蜜红豆

  25. 蜜红豆倒入锅中,加入没满锅底的水,开大火煮沸腾,沸腾后盖上锅盖焖一分钟左右后,倒出晾凉备用;

    Tips:市售蜜红豆口感会比较硬,如果不介意也可以直接食用。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤25
  26. #组合

  27. 取出冷藏的仙草冻,切小块,放入碗中;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤27
  28. 根据个人口味加入炼奶、纯牛奶;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤28
  29. 把三色芋圆混匀,放入烧仙草中,铺上蜜红豆即可。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤29
  30. #保存方式

  31. 1、煮好的芋圆:当天食用完毕,常温放置不要冷藏,否则会使芋圆老化,口感变差。

    2、制作好的未煮的芋圆:可以分类密封,冷冻保存大概能保存一个月。食用时不需解冻,直接下锅煮。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤31

参照这个菜谱,大家做出 49 作品

全部49个作品

 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
2063 收藏


《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部10条答疑