《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻

8.6 综合评分
1101 人做过这道菜
最近换季了,天气时冷时热,吃甜点的时候,就想要选那种冷吃热吃都好吃的,怎么吃完全看天气看心情。
这次Tinrry教大家做一款经典的百搭甜点——Q弹的芋圆。

视频里面教大家做的是芋圆仙草冻,冰冰凉凉的适合热天气;天凉了大家也可以煮上一碗红豆汤打底,做成热腾腾的芋圆红豆汤,就是冬日里一碗治愈甜点了;网红店的芋圆奶茶也能做,把芋圆切小颗一点,放进自己喜欢的奶茶里就好啦。
偶尔嘴馋了,也不用发愁要点外卖还是出门吃,芋圆做好了可以囤在冰箱里,想吃就拿出来煮,连解冻的步骤都省了,超级方便。

之前做过珍珠的小伙伴们可能有过失败的经历,也别有什么心理阴影。做芋圆,对糊化程度的要求没那么高,只要有糊化,就能成功做出来~二厂的小伙伴们测试的时候最开心的就是啊,做芋圆不像做珍珠得一颗颗搓圆,只要搓长条切切切就可以了。
总之,这是一个非常适合手残党和懒癌患者的简单甜点~

备注:
此配方每100克芋头/紫薯/红薯,可以制作200克左右的芋圆

***无法观看视频的朋友,可以使用网页版下厨房,或关注我们的微信公众号Tinrry+,点击视频教学观看~

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用料  

芋圆
香芋 100克
木薯淀粉 55克
沸水 35克
细砂糖(防粘) 20克
紫薯圆
紫薯 100克
木薯淀粉 55克
沸水 35克
细砂糖(防粘) 20克
红薯圆
红薯 100克
木薯淀粉 55克
沸水 25克
细砂糖(防粘) 20克
烧仙草
仙草粉 50克
食用水(开仙草粉) 250克
食用水(煮开) 1000克
配料
炼奶 适量
纯牛奶 适量
蜜红豆 120克
食用水 50克

《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我们会尽快回复你。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤1
  2. #制作Q弹芋圆

  3. 芋头、红薯和紫薯去皮,切成约1-2厘米的片状,沸水入锅大火蒸制约30分钟,直到食材熟透;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤3
  4. 取出芋头,趁热压碎、加入木薯淀粉;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤4
  5. 把芋泥和木薯淀粉混合至散沙状;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤5
  6. 称量加入沸水,静置约30秒,让接触到沸水的木薯淀粉充分糊化;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤6
  7. 把糊化好的木薯淀粉和碗中剩余的食材混匀至棉絮状,再用手揉成团;

    Tips:配方中的水量可以根据食材的干湿程度和木薯淀粉的吸水性来进行调整。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤7
  8. 成团后转移到揉面垫上,继续揉匀成一个具有延展性的、表面光滑的面团,用手按压感觉有弹性、不会裂开;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤8
  9. 把面团搓成直径约1厘米的长条状,用刮板切成颗粒;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤9
  10. 切好的芋圆放到木薯淀粉中,轻轻晃动让它们均匀裹上木薯淀粉防粘;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤10
  11. 过筛出多余的木薯淀粉,得到生芋圆,不煮之前盖上保鲜膜防止干燥;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤11
  12. 用同样的方法制作出红薯圆和紫薯圆;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤12
  13. #烧仙草

  14. 水烧开后转中小火保持沸腾备用,常温食用水倒入仙草粉中,用手动打蛋器混匀至没有颗粒;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤14
  15. 倒入沸水,持续搅拌混匀;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤15
  16. 回锅煮至再次沸腾,煮制过程中不能停止搅拌;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤16
  17. 沸腾后倒出仙草液体,常温完全冷却后再放入冰箱冷藏至冰凉;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤17
  18. #煮芋圆

  19. 烧开一锅热水,水沸腾后加入芋圆;

    Tips:煮芋圆的重点在于水量要多;紫薯圆在煮制过程中会掉色,因此建议最后煮。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤19
  20. 稍微搅拌防止粘底,芋圆浮面后再煮1分钟左右即可;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤20
  21. 捞出后快速放入冰水中,稍微搅拌即可捞出;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤21
  22. 煮好的芋圆加入细砂糖拌匀,防止粘黏;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤22
  23. 用同样的方法煮好红薯圆和紫薯圆;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤23
  24. #蜜红豆

  25. 蜜红豆倒入锅中,加入没满锅底的水,开大火煮沸腾,沸腾后盖上锅盖焖一分钟左右后,倒出晾凉备用;

    Tips:市售蜜红豆口感会比较硬,如果不介意也可以直接食用。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤25
  26. #组合

  27. 取出冷藏的仙草冻,切小块,放入碗中;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤27
  28. 根据个人口味加入炼奶、纯牛奶;

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤28
  29. 把三色芋圆混匀,放入烧仙草中,铺上蜜红豆即可。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤29
  30. #保存方式

  31. 1、煮好的芋圆:当天食用完毕,常温放置不要冷藏,否则会使芋圆老化,口感变差。

    2、制作好的未煮的芋圆:可以分类密封,冷冻保存大概能保存一个月。食用时不需解冻,直接下锅煮。

    《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的做法 步骤31

参照这个菜谱,大家做出 1196 作品

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《Tinrry+》Q弹芋圆仙草冻的答疑

  • 水瓶媳妇  2个月前  
    87
    方子很好,请大家尊重奉献方子的朋友,那是他们辛苦和热情的结晶,另外每种产品由于产地,配比等多种原因,会有不同的吸水性,所以呈现出来的成品会有不同的,大家多试几次就好找出窍门和适合自己的方法。不要乱喷!
  • hello-Kitty  4个月前  
    66
    没看你放糖的,糖是什么时候放
  • 猪猪爱烘焙哟  2个月前  
    22
    评论区怎么有这么多人说视频太长什么的,这是给新手看的,老手请移步,谢谢!还有口音问题,细节问题,真替老师感到不值,辛苦做的视频还要被说做出来的芋圆不好,不好吃你去买现成的好了,干嘛非要自己做?
  • 叫我人可女乔  3个月前  
    13
    这个配方垃圾死了,做两次失败两次,换另一个配方就成功了,害我浪费好多食材!
  • clesss  2个月前  
    12
    评论有些人真的很恶臭 嫌视频长有方子文字是眼睛瞎了不会看吗?村里刚通电嘛?会不会上网?视频播放也可以按倍速操作的!口音不标准怎么了?你是说的有多标准?最烦得了便宜又嘴臭的🌶️🐔 有不收费的教程学习还不满足 唧唧歪歪要求个不停🤢老师辛苦讲解细节拆分处理方式 你要不能接受 那就左上角退出 请闭上你没脑子思考张口就来的嘴👋🏻👋🏻👋🏻
  • -任世界灯火阑珊  3个月前  
    6
    请问红薯粉可以代替木薯粉吗
  • 晨y  5个月前  
    4
    这个老师好烦,发的视频好长,自己又要不停的说话,啰里啰嗦的,最主要是普通话不标准,听得真尴尬。
  • A早睡,早起  1个月前  
    2
    其实不要用沸水烫,本来红薯里面就有水分,如果觉得干在加一点,害得我一下倒水进去变成了面糊糊
  • 懒猫儿0926  1个月前  
    2
    100克紫薯,是蒸熟的克数还是生的克数啊
  • 天色微蓝  30天前  
    2
    有朋友说芋圆面团会散,其实切的时候小心点,煮出来不影响口感。我因为搞错了配方,木薯淀粉只放了一半,面团就是有点散,但依然好吃。

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