Name: 【盒马厨房】清蒸鲜带鱼
Ingredients: 1条（500克）冰鲜带鱼; 3根（50克）小葱; 5片（30克）姜; 1勺（15毫升）料酒; 1克盐; 1克胡椒粉; 20毫升生抽; 2克白糖; 30毫升食用油; 10克猪油; 2瓣大蒜（看个人喜好）

【盒马厨房】清蒸鲜带鱼

8.0 综合评分

51 人做过这道菜

希南

以前对带鱼的印象，总是停留在超市冰柜里那种带冰壳的冷冻品，最近海捕季节，总是能得到很好食材，盒马这款东海冰鲜油带鱼肉厚身宽，而且细腻柔软不发硬，简直让我对之前误解了带鱼觉得很抱歉。
我一贯坚持的料理原则是对待优秀的食材一定不要辜负它自带的优秀感，轻加工慢料理！所以，这么优秀的东海特产，我选择了最能体现其特色的清蒸来做，得到一致好（guang）评（pan）！选对食材，料理得当，谁都可以在厨房很优秀！
东海冰鲜油带鱼传送门：https://m.hemaos.com/page/share/itemdetail?itemId=558053575913&shopIds=156775275

用料

冰鲜带鱼	1条（500克）
小葱	3根（50克）
姜	5片（30克）
料酒	1勺（15毫升）
盐	1克
胡椒粉	1克
生抽	20毫升
白糖	2克
食用油	30毫升
猪油	10克
大蒜（看个人喜好）	2瓣

【盒马厨房】清蒸鲜带鱼的做法

带鱼从中间鱼肚子的分界处切成两段，尾部一小截不要。清蒸选用的冰鲜东海油带鱼请认准眼睛！
如图所示，头部带鱼腹的一截，要去掉内脏和黑膜洗干净。正当季的鲜带鱼已经有饱满又完整的鱼籽了，我很喜欢，所以摘了出来一起蒸。
全部带鱼除了头尾不要，切成六厘米左右的小段再进行下一步清洗。清蒸的带鱼是否无鱼腥，很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理，所以我会絮叨的一步步记录我的清理步骤。
切段后鱼腹的部分打开，把鱼骨中间的血污洗干净，这样才能保证蒸好之后的鱼肉不腥。
洗干净的样子，是不是很漂亮？
剪掉鱼鳍，也是为了去腥。好食材不能辜负嘛！
非鱼腹的带鱼段，温柔的捏捏抽出来尽量洗掉中间的血污，洗不净也不要太较真，不影响大局的。
清理好的带鱼洗干净分别切直条纹，但是注意！⚠️只切一面就可以！！两面都切就不美了，为了好看也是为了入味更好！
切葱姜蒜。从左往右，第一堆葱丝是蒸好之后出锅摆盘用的，待会儿要泡冷水里；第二堆葱段和姜片、蒜瓣是蒸鱼用的；第三堆是马上腌鱼用的。
腌鱼。放入刚才的第三堆葱姜，加胡椒粉。
加盐。盐少少一点就好！如图示。
加料酒，一瓷勺。
拌匀腌15分钟。夏天或者热的时候放冰箱冷藏。
切好的第一堆葱丝放在冷水里浸泡。
腌好的带鱼洗干净，擦干水分准备蒸！看鱼肉，是不是更漂亮了？
烧开一锅水，水开后带鱼放上第二堆葱姜蒜，上火蒸10-15分钟。
关火不离灶焖5-8分钟。
蒸鱼的时候调汁。生抽里加白糖拌匀。
喜欢海洋味道不嫌弃鱼腥味的，可以加一勺蒸鱼出来的鱼汤。优秀的鲜鱼加上优秀的预处理，鱼汤很洁白是不是？
蒸好焖好的鱼小心的取出，放在加热过的盘子里，四周淋调好的蒸鱼酱油。
锅烧热，加入植物油和猪油烧热到微微冒烟。
摆上葱丝，淋上热油。上桌！