羊蝎子 | 1kg |
生抽酱油 | 2汤勺tbsp |
老抽酱油 | 2汤勺tbsp |
料酒 | 2汤勺tbsp |
红糖 | 1汤勺tbsp |
盐 | 3茶勺tsp |
干辣椒 | 适量 |
大葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
水 | 2L |
香菜 | 2根 |
花椒 | 1茶勺tsp |
香叶 | 2片 |
调料包 | |
花椒 | 1茶勺tsp |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 1茶勺tsp |
肉蔻 | 1个 |
丁香 | 2个 |
准备食材。
所有调料包的香料装入茶叶袋中。取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
锅中加入充足的清水、2个葱段、2片姜、花椒和香叶,大火煮开后放入羊蝎子,放入1汤勺料酒烧开。
撇去浮沫,捞出羊蝎子后再关火。
洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱和香菜小火翻炒,炒香至洋葱变得焦黄,香菜变蔫后放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
然后放入干辣椒、姜片、葱段和料酒去腥。
加入生抽酱油、老抽酱油和红糖。
翻炒上色。
锅中加满热水,水量微微没过肉一点即可,再加入调料包大火烧开后转小火。
盖上锅盖焖煮1小时。