麻辣水煮鲫鱼

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用料  

麻辣水煮鲫鱼的做法  

  1. 将鱼清理干净,在鱼身划上花刀

  2. 将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟

  3. 锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤(或水)烧沸

  4. 下鱼,用大火熬煮

  5. 加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用

  6. 锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上

  7. 撒上芝麻、香菜或香葱即可

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