家庭自制泡菜（酸菜）

PS：所有的蔬菜在浸泡前一定要晾干表面水份才能放进瓶中，以免日后瓶子会因生水而起白色物质，影响泡菜口感和保质期。
      第一次做坛子水时一定得是凉白开，即烧开的开水自然冷却，水烧开能杀菌，适合泡菜发酵，直饮矿泉水里有很多的矿物质，不适合用来做泡菜水。
       第一次做坛子水时我都会加入泡椒，这样做出来的泡菜香很多。
       第一次做坛子水时加入的盐分比较多，以后每次放入新的蔬菜时也要记得每次再加入少许的盐。第一次泡的泡菜时间会稍微久点，以后每次放入的蔬菜则不需要这么长时间，像我今天做的这种红萝卜，以后基本5-7天时间就能达到最好口感，叶子类蔬菜基本2-3天就可以了。
       每次取出泡菜要用无水无油的筷子取，如果有生水或者油接触到我们的坛子水，也很容易生白色物质而影响泡菜口感和保质期。
       泡菜毕竟盐分含量高，不宜经常食用，所以我每次都只是一个玻璃瓶泡一些些食用，如果泡得多的最好用那种专业泡菜坛子，味道会更香，只是那种坛子记得要时不时在坛子颈部加满水，不能让空气跑进去坛子里面。