杂粮坚果面包~海氏EAT风炉
蔡蔡的烘焙小日子
用的海氏EAT风炉TF600，我烤了两个，方子上的量就是两个450克吐司的量。做一个450克吐司的材料减半就可以。
杂粮的种类用自己喜欢的就可以，坚果也是一样，喜欢什么坚果就放什么坚果，表面装饰的燕麦没有的可以不放。
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用料
| 主面团材料： | |
| 高筋面粉 | 450克 |
| 全麦粉 | 110克 |
| 全蛋液（大约一个鸡蛋） | 55克 |
| 红糖 | 90克 |
| 水 | 265克 |
| 盐 | 7克 |
| 酵母 | 5.5克 |
| 黄油 | 55克 |
| 坚果（用自己喜欢的坚果就可以） | 60克 |
| 杂粮 | 40克 |
| 表面装饰材料： | |
| 蛋液（刷表面） | 适量 |
| 花生碎 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 燕麦 | 适量 |
杂粮坚果面包~海氏EAT风炉的做法
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准备好杂粮和坚果，坚果我有用料理机打了一下，我今天用的坚果是碧根果，腰果，还有巴坦木，因为不喜欢太大个的，这个看个人喜欢，用自己喜欢的坚果就可以。
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主面团中的材料，除去坚果，杂粮，黄油以外，其他的放入厨师机，揉到扩展阶段再加入黄油，揉到有比较厚且有韧性的手套膜。我用的是海氏HM900厨师机，一二档揉成团，这个时候就要定好面团的状态，不要加了黄油才说干了或湿了，中途可以用四档，加入黄油最后可以开五档，厨师机品牌型号不一样，不同的价格，不同的配置，那么功率和用的档位也不一样，厨师机揉面和面包机揉面都是要看着状态来，这个我之前的方子上有说了，一些小技巧也有分享过，并不是说把面粉丢进机器就什么都不用管了，面团不对怎么揉都不行的哦！做这一款不用揉得太薄，因为加入了全麦粉和杂粮坚果，揉得太薄容易导致没有张力。
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上一步揉好之后就加入杂粮和坚果，开低速揉均匀就可以了，不要过度揉。
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揉好的面团滚圆放进盆里，盖上保鲜膜在25-28度左右的环境下进行基础一发。
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发酵至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。发酵主要看状态，没有特定的时间。
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一发好之后给面团轻拍按压排气，擀出大气泡。然后平均分成两份，擀成大的牛舌状卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。
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松弛好后把面团擀开，擀成大的牛舌状，长度跟我们平时做吐司的长度差不多，宽度大概是吐司盒长度的2/3左右，把一端边缘按薄，然后卷起来，收口捏紧。
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收口朝下，放入吐司盒。
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整形好放入温度35-38度，湿度75%至85%左右的温暖湿润处进行二发，我是烤箱开启发酵功能，烤盘里面放热水进行二发，发至面团光滑，手指按面团会缓慢回弹，大概八九分满的样子。智能烤箱可以调节发酵功能选择温度，发酵箱可以控制温湿度，烤箱没有湿度调节的，放水控制湿度，普通的那种老烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能，不要开温度，如果烤箱没有发酵功能的也是一样，掌握不好的可以买个温湿度计。
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二发好之后取出来，这时记得先预热烤箱。我用的是海氏EAT风炉TF600风炉，我是150度预热，如果用家用烤箱平炉的180-190度预热烤箱。
烤箱在预热的时候，我们就先给面包表面刷上蛋液，撒上芝麻，花生碎和燕麦。
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放进海氏EAT风炉TF600，150度烘烤10分钟之后转135度烘烤25分钟。
家用平炉烤箱180度烘烤10分钟之后转165度烘烤27分钟，时间温度仅供参考，按各自烤箱实际的来，上面上色满意的可以及时加盖锡纸。
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出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
非常健康养生的一款面包，口感也不错。
小贴士
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差
