红糖发面饼--老味道
8.2
综合评分
8
人做过这道菜
家味香厨房
记忆中的味道总是忘不了，小时后就喜欢这个发面饼，现在很少看到这种饼卖了。不过，我老家县份上还有这种饼子铺。也是以前的传统做法，面粉加红糖加老面（酵面、酵种、面肥）揉成团，发好的面团加碱面做成饼胚，用大块煤炭烘烤，上面铁质平煎锅刷一层薄油，饼子烙上色，将侧面滚圆，然后放在下面炉坑周边烘烤几分钟，翻面烤熟就成了。厚实的发面饼，松软有嚼劲。现在有电饼铛，操作起来也方便，这么好吃的发面饼，看来以后要经常做了。
用料
红糖发面饼--老味道的做法
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普通大块红糖一切就碎，口感沙沙的又便宜，比袋装红糖好吃，然后加热水泡至融化（有些红糖有杂质要过滤一下）
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红糖水降到温热时，放入酵母粉至溶解
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倒入面粉搅散成大块絮状（因为水分较多面团比较软）
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揉成光滑的面团，盖上布或保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜，冬天就放室温发酵一夜大概10个小时
面团发酵时间还是要根据气温，时间长短不定，主要看发酵好的面团状态大小
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发至约2.5倍，发酵好的面团呈均匀的蜂窝状，有发酵微酸味，要的就是这种效果
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取出面团，撒上食用碱揉匀揉透，排除气体
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分成8个小面团，每个约69克
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每个小面团都揉匀揉光滑，整理成圆形，盖布防风干
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用塑料刮板轻轻按扁，饼胚直径约9㎝，厚约1.5㎝
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电饼铛或平底锅刷一层油，预热半分钟关火！饼胚留空隙摆放，松弛醒发25分钟
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见饼胚体积膨胀变大，开小火烙制3分钟（各牌子电饼铛火力不同，需自行调整）
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饼胚表面刷一层油
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然后翻面烙2分钟，倒入60克热水，盖上盖，水蒸汽能使饼子蒸发，膨胀变大，待水汽基本收干揭开盖再翻个面烙半分钟
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带上布手套，趁热将饼子如图滚几下（右手在拍照），让饼子更圆就和传统一个样了。这个动作也可以不做
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烙好发面饼厚度约3厘米，饼胚也可以做成10厘米大，加热后膨胀高度有2.5㎝就可以了。发面饼放三天不会变硬，而是松软有嚼劲
小贴士
面团比较软，烙好的发面饼松软可口，加食用碱可以中合发酵酸味，同时有碱面香味，加红糖和的面团，一定要小火烙制，火力大了饼皮容易糊。菜谱中使用的电饼铛是36㎝，深度4.5㎝，刚好做8个，发面饼的大小根据自家锅的大小来定。
