蔓越莓蛋糕卷~海氏EAT风炉
蔡蔡的烘焙小日子
做蛋糕卷蛋白不要打得过硬，湿性发泡就可以，温度不要过高，也不要低温长时间烘烤从而导致蛋糕太干，也不要等到全部凉透了再卷，这样就不会开裂，正卷时表皮粘油纸是因为温度不够，面火不够，可以最后单独加上火。
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用料
蔓越莓蛋糕卷~海氏EAT风炉的做法
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蔓越莓提前切碎，可以用朗姆酒或者用清水浸泡30分钟，用厨房纸沥干备用，不想浸泡的也可以不用泡。
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玉米油和水放在一个大碗里，如果不用水的也可以替换成牛奶。
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用手抽搅拌均匀，搅到发白浑浊，这一步的乳化一定要做好。
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把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里面。
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大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。
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开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。
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可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
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加入事先切碎的蔓越莓
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拌匀放一旁备用。
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这时记得开始预热烤箱，我是用海氏EAT风炉150度预热，用普通家用烤烤箱的话大概是170-180度预热，根据平时烤蛋糕卷的实际温度来。
开始打发蛋白，打发蛋白可以加几滴醋或者柠檬汁或者一克盐都可以，蛋白打发到鱼眼泡状态的时候加入其中的1/3白糖。
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蛋白有泡沫但是不细腻，提起打蛋头蛋液不会滴落，这个时候加入另外的1/3白糖。
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蛋白逐渐细腻这时加入最后的1/3白糖。
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如上图所示，做蛋糕卷打到软的大弯钩状态，只要湿性发泡就可以了。
配方中的糖都是加到蛋白里面打发的，蛋黄糊中没有糖。一些烘焙高手能够掌握状态的糖不多的情况下可以一次性加入，新手还是建议分三次加入。打发蛋白我都是用低高低速。
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把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀，不要画圈搅拌。
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再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
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用翻拌的方法拌匀，成为细腻的蛋糕糊。
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倒入不粘金盘，然后震出气泡，倒入烤盘之后蛋糕糊的状态，请看我小贴士里的详细说明，操作之前可以先看完小贴士再操作。
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海氏EAT风炉TF600，同时烤两盘，大家看我烤盘里面有一个烤盘垫的油纸，有一个烤盘没有垫，我平时都是不垫油纸的，至于不垫油纸怎么脱模，我在下面的步骤里为大家录了一个视频，大家可以看一下。
用海氏EAT风炉TF600，140度烘烤18分钟之后再转125度烤5分钟。
家用烤箱不带风炉烤一层的，根据平时自己烤箱实际温度调节，大概的就是160-170左右。
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出炉后烤盘在桌上震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不倒扣的。
我这个表面有点凹凸点点，是因为里面都是蔓越莓，加了这些果干的用反卷就会比较漂亮，所以这个表面不用太在意。
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这个是不带油纸的那个烤盘里的，脱模之后照样有漂亮的毛巾卷。
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这个就是不垫油纸的情况下用不粘金盘可以借助刮板脱模，但是要不粘的烤盘哈，不要烤箱自带那种黑色的烤盘。
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今天我们做的是反卷，因为里面有蔓越莓，反卷的话会更漂亮。蛋糕卷脱模之后把它反过来铺上一张油纸上，把正面朝上，然后借助擀面杖卷起来就可以，我是不用擀面杖，我都是用胶水管，在我群里面的姐妹们大家都知道，因为我之前给大家录过怎么卷蛋糕卷的视频，这里我就不再重复了。
卷好之后可以放进冰箱冷藏30分钟再切。
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口感一级棒，用风炉烤的一点也不干，下次有空试试一次烤三盘。
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组织也很漂亮，开吃啦😋
小贴士
烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。不带风炉的烤箱时间和温度一定要按照平时自己烘烤蛋糕卷的温度来。
做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾
不喜欢蔓越莓的，也可以换成葡萄干之类的，红枣肉也可以。
