《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)

8.8 综合评分
116 人做过这道菜
之前教过大家做葡式蛋挞,用的是市售现成的挞皮,为的是让大家能够简单方便的做出蛋挞,但是教程发布之后,很多更有追求的小伙伴表示:我们连蛋挞皮都要自己做!

好吧好吧,还好我们留了一手,拍摄了港式蛋挞的教程。就从挞皮开始做起吧,比起需要开酥的葡式挞皮,港式蛋挞的曲奇皮更方便大家在家里操作,只要你会做曲奇、饼干类的点心,轻松做出港式蛋挞绝对不成问题~

这个配方也特别讲究挞水的部分,和葡式蛋挞不一样,港式蛋挞的挞水部分不用淡奶油,把水的用量最小化,液体成分尽可能地只用到牛奶,所以吃起来口感更嫩一些,和酥松的挞皮完美结合。搭配上一杯奶茶,在家就能轻松拥有一顿经典的港式下午茶啦~

***无法观看视频的朋友,可以使用网页版下厨房,或关注我们的微信公众号Tinrry+,点击视频教学观看~

用料  

蛋挞皮
无盐黄油 60克
糖粉 30克
食用盐 1克
香草精 1克
鸡蛋 半个(约25克)
低筋面粉 125克
蛋挞水
细砂糖 30克
食用水 40克
炼奶 20克
纯牛奶 160克
鸡蛋 2个(约110克)

《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我们会尽快回复你。

  2. #制作挞水

  3. 混合细砂糖、水和炼奶,使糖溶化;

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  4. 加入纯牛奶,轻轻混匀,备用;

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  5. 把全蛋打散,不要打发;

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  6. 把牛奶混合物加入蛋液,轻轻混匀;

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  7. 把挞水过滤至少3次,盖上保鲜膜,冷藏静止3小时;

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤7
  8. #制作挞皮

  9. 常温软化无盐黄油至刮刀可以拨动,但有一定硬度的状态,不要软化过度;

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤9
  10. 过筛糖粉加入黄油中,加入盐,用电动打蛋器中高速稍微打发;

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤10
  11. 称量加入香草精,用电动打蛋器稍微混匀,不要过度打发;

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤11
  12. 把鸡蛋打散,分两次称量加入黄油中,电动打蛋器开中高速混匀;

    (记得把不均匀的材料刮下,一起混匀)

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤12
  13. 过筛低筋面粉,加入黄油中,用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可;

    Tips:不要过度搅拌导致面团起筋。

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤13
  14. 面团放在保鲜膜上整理成比较厚的一片;

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤14
  15. 送入冰箱冷藏至少两个小时,直到面团变结实再塑型;

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤15
  16. 油纸表面撒上一点面粉防粘,放上挞皮,表面撒上面粉,用擀面杖把挞皮擀至约4毫米的厚度;

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤16
  17. 刻出比挞模稍微大一点点的挞皮;

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤17
  18. 把挞皮放在按入挞模,从底部开始轻轻捏起,使挞皮和模具贴合,慢慢往上推,捏至挞皮稍稍高于模具;

    Tips:

    1、挞皮如果变软,可以放入冰箱里面保持温度,捏一张取一张。

    2、如果没有刻模,可以直接取约20克挞皮搓圆,直接在模具中捏成形,详细的手法看视频。

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤18
  19. 捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬;

    Tips:软的挞皮送入冰箱时不能叠在一起,否则冻硬后掰开容易弄碎挞皮;挞皮冻硬后若不马上使用,可以叠起来收纳在冰箱的冷冻室中。

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤19
  20. #组合蛋挞

  21. 挞皮冷冻好后,把烤箱上下火190度预热;

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤21
  22. 轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满;

    Tips:如果挞水表面倒出泡泡,要戳破再送入烤箱烘烤,否则成品表面会有泡泡。

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤22
  23. 蛋挞送入预热好的烤箱中,上下火190度,中下层或下层,烘烤20-25分钟左右;

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤23
  24. 挞水表面结皮,微微鼓起,挞皮变成金黄色,即可停止烘烤,在烤箱内焖5分钟左右再取出。

    《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的做法 步骤24

小贴士

保存方式:
1、制作好、未烤的挞皮,可以冷冻保存约2周。
2、港式蛋挞建议现做现吃。

参照这个菜谱,大家做出 120 作品

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《Tinrry+》挞水滑嫩的港式蛋挞(含挞皮做法)的答疑

  • 迷途的小燕子  2个月前  
    4
    蛋挞皮做好一定要冷冻过吗?
    作者回复 2个月前  
    是的
  • XT-555  1个月前  
    1
    可以不放香草精吗
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 少女猫力  1个月前  
    0
    老师,现在视频都看不得了?
    作者回复 1个月前  
    *无法观看视频的朋友,可以使用网页版下厨房,或关注我们的微信公众号Tinrry+,点击视频教学观看~

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