浓郁黑芝麻戚风

8.6 综合评分
18 人做过这道菜
一款中国味的养身戚风,味道实在是太香了!黑芝麻含优质蛋白质和丰富矿物质,具有保肝,健胃,促进红细胞增长,同时可以增加体内黑色素,减少白发,没事多吃点黑芝麻有好处。
外形和配方参考了aoao,感谢!配方有改动,我用了更香的黑芝麻酱。

风炉:UKOEO 高比克gxt60
模具:浅井14厘米加高(类似于6寸模具)

用料  

黑芝麻酱(无糖) 25克
低筋粉 35克
玉米油(或其他无味植物油) 32克
牛奶 45克
蛋黄(带壳60克左右) 3个
蛋白 3个
细砂糖 50克
装饰
淡奶油 100克
细砂糖 10克
黑芝麻粉 10克
各种坚果 适量

浓郁黑芝麻戚风的做法  

  1. 准备材料。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤1
  2. 45克牛奶和32克玉米油混合均匀,隔水小火加热至比较烫。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤2
  3. 离火,趁热筛入35克低筋粉。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤3
  4. 用打蛋器Z字搅拌均匀。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤4
  5. 加入25克黑芝麻酱。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤5
  6. 同样Z字搅拌均匀。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤6
  7. 加入3个蛋黄。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤7
  8. Z字搅拌均匀。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤8
  9. 开始打发蛋白霜,50克细砂糖分3次加入蛋白霜,先快速,打到有纹路转慢速,打到硬性发泡,打好的蛋白霜非常细腻光滑。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤9
  10. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用打蛋器搅拌均匀,随意搅拌即可。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤10
  11. 再倒入剩下的蛋白霜,切拌均匀。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤11
  12. 可以一开始用打蛋器切拌,再用刮刀拌均匀。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤12
  13. 蛋糕糊从10厘米左右的高处倒入模具,用勺子稍微整理下,双手按住烟囱,然后提起模具轻震掉大气泡。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤13
  14. 入预热好的高比克gxt60风炉120度10分钟,110度50分钟。我是为了不上色,所以低温延长时间烤的,不介意的话普通烤箱170度30分钟左右。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤14
  15. 出炉震一下倒扣晾凉。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤15
  16. 凉后脱模。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤16
  17. 100克淡奶油加10克细砂糖10克芝麻粉打发至可以抹面的状态,不用太硬,稍微软一点。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤17
  18. 用勺子把奶油弄在蛋糕上,用小抹刀修饰一下,中间烟囱的地方尽量弄光滑一点,然后摆上坚果就完成啦。

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤18
  19. 泡一杯咖啡,切一块蛋糕,美美的享用吧~~

    浓郁黑芝麻戚风的做法 步骤19

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1161 收藏


浓郁黑芝麻戚风的答疑

  • Christy婷  2个月前  
    4
    老师你有微信群吗?
    作者回复 2个月前  
    有的,加我微信,我可以拉你入群,13062788976
  • pan96  1个月前  
    1
    老师,芝麻粉是买现成的吗?
    作者回复 1个月前  
    对,淘宝有买的
  • Seeyadodo  1个月前  
    0
    老师,想问下你的黑芝麻酱是什么牌子呀☺️
    作者回复 1个月前  
    淘宝兜兜家DOUDOUJIA兜芝官方店
  • 手机用户2927_srl0  1个月前  
    0
    蕾蕾老师,请问一下下17cm加高的乘多少倍,平炉多少度烤多久,谢谢
    作者回复 1个月前  
    乘以1.67,平炉我以前180度30分钟,具体根据自己烤箱
  • 在水一方_5g6h  1个月前  
    0
    芝麻酱什么牌子的
    作者回复 1个月前  
    淘宝兜兜家DOUDOUJIA兜芝官方店
  • 阿嘟_  1个月前  
    0
    老师 想请教你 若用这个方子做17cm烟囱模的话乘以多少倍比较合适吖?谢谢
    作者回复 1个月前  
    1.33
  • 年华不染-  1个月前  
    0
    芝麻酱在哪里买的
    作者回复 1个月前  
    淘宝,店铺名字我忘记了,是他送给我的
  • 木棉samny  1个月前  
    0
    可以用黑芝麻粉代替黑芝麻酱吗?然后在水的分量上稍加改动?
    作者回复 1个月前  
    可以代替
  • 小蘑菇妈  1个月前  
    0
    老师,你留下的微信我可以加吗
    作者回复 1个月前  
    当然可以

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