田田吐司

12 人做过这道菜
原来模具新的时候温度时间也是不稳定的,同样的模具,差不多的配方,第二次烤出来皮厚了好多,我这个是田田第四次了,终于像点样子了,为了避免遗忘,记录下配方,尤其是所用的温度时间。

风炉:UKOEO 高比克gxt60
模具:千代田12厘米水立方2个

用料  

高筋粉(凯瑟琳) 400克
细砂糖 40克
冰水 115克
淡奶油 50克
牛奶 175克
鲜酵母 12克
5克
黄油 18克

田田吐司的做法  

  1. 除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶,注意,水量要预留的,不能全部加完,每种面粉吸水性不同,机器揉面效率也不同,要根据自己实际情况增减液体。 2档揉匀,再4档开始揉,揉到扩展加入黄油继续揉。

    田田吐司的做法 步骤1
  2. 揉到延展性非常好,滚圆室温进行基础发酵。

    田田吐司的做法 步骤2
  3. 发酵至两倍大。

    田田吐司的做法 步骤3
  4. 均分四份,滚圆松弛15分钟。

    田田吐司的做法 步骤4
  5. 松弛完毕,将面团擀开。

    田田吐司的做法 步骤5
  6. 翻面后卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。

    田田吐司的做法 步骤6
  7. 将面团纵向擀开擀长。

    田田吐司的做法 步骤7
  8. 翻面卷起后收口往下放入模具。

    田田吐司的做法 步骤8
  9. 入温度32度,湿度百分之80左右的发酵箱进行最后发酵。

    田田吐司的做法 步骤9
  10. 入预热好的高比克gxt60 风炉150度10分钟,转135度20分钟,普通烤箱大概170度30分钟,火力时间根据自己烤箱调节。

    田田吐司的做法 步骤10
  11. 出炉立即脱模,放烤网晾凉。

    田田吐司的做法 步骤11
  12. 切开,皮很薄,组织很绵软~~

    田田吐司的做法 步骤12

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田田吐司的答疑

  • 迷蒙小蝴蝶~  2个月前  
    1
    蕾蕾用的乔立厨师机么?好用么
    作者回复 2个月前  
    好用的,出膜快又静音
  • 手机用户3901_7wok  2个月前  
    1
    想问问亲,您用的烤箱是什么型号的,在哪儿买的啊?
    作者回复 2个月前  
    Ukoeo 天猫旗舰店,报暗号蕾蕾可以团价
  • 小百合423  28天前  
    0
    老师,千代田吐司盒在日本哪里有的卖?
    作者回复 28天前  
    我也是淘宝买的呢
  • alyssa1128  1个月前  
    0
    干酵母和鲜酵母在使用效果上有什么区别吗?
    作者回复 1个月前  
    一比三
  • 手机用户2657_a1fv  1个月前  
    0
    老师,能不能发个450克吐司完整的方子量
    作者回复 1个月前  
    可以换算的,所有材料乘以0.625
  • Kate的黄油和土豆丝  1个月前  
    0
    求助吐司女神,我也用乔立厨师机,可是我这几次用椰子油,20分钟了还不出膜,可是越揉面温就越高了…这和油有关系吗?
    作者回复 1个月前  
    椰子油凝固后和黄油一样后油做
  • 手机用户0062_h7u8  1个月前  
    0
    太美了!!
    作者回复 1个月前  
    么么哒
  • 婷婷0777  1个月前  
    0
    黄油怎么替换液体有呢?不知道怎么换算
    作者回复 1个月前  
    不能替换
  • 尐葉子  1个月前  
    0
    亲,这60升的风炉团购价是多少?
    作者回复 1个月前  
    团价4080,暗号蕾宝宝
  • FEN_rzsu  1个月前  
    0
    请问老师用什么牌子的厨师机揉面,谢谢
    作者回复 1个月前  
    乔立7600和UKOEO 809

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