田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱

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原来模具新的时候温度时间也是不稳定的,同样的模具,差不多的配方,第二次烤出来皮厚了好多,我这个是田田第四次了,终于像点样子了,为了避免遗忘,记录下配方,尤其是所用的温度时间。

风炉:UKOEO 高比克gxt60
模具:千代田12厘米水立方2个

用料  

高筋粉(凯瑟琳) 400克
细砂糖 40克
冰水 115克
淡奶油 50克
牛奶 175克
鲜酵母 12克
5克
黄油 18克

田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法  

  1. 除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶,注意,水量要预留的,不能全部加完,每种面粉吸水性不同,机器揉面效率也不同,要根据自己实际情况增减液体。 2档揉匀,再4档开始揉,揉到扩展加入黄油继续揉。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤1
  2. 揉到延展性非常好,滚圆室温进行基础发酵。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤2
  3. 发酵至两倍大。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤3
  4. 均分四份,滚圆松弛15分钟。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤4
  5. 松弛完毕,将面团擀开。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤5
  6. 翻面后卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤6
  7. 将面团纵向擀开擀长。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤7
  8. 翻面卷起后收口往下放入模具。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤8
  9. 入温度32度,湿度百分之80左右的发酵箱进行最后发酵。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤9
  10. 入预热好的高比克gxt60 风炉150度10分钟,转135度20分钟,普通烤箱大概170度30分钟,火力时间根据自己烤箱调节。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤10
  11. 出炉立即脱模,放烤网晾凉。

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤11
  12. 切开,皮很薄,组织很绵软~~

    田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的做法 步骤12

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田田吐司~UKOEO 高比克风炉食谱的答疑

  • 手机用户3901_7wok  11天前  
    1
    想问问亲,您用的烤箱是什么型号的,在哪儿买的啊?
    作者回复 11天前  
    Ukoeo 天猫旗舰店,报暗号蕾蕾可以团价
  • 尐葉子  2天前  
    0
    亲,这60升的风炉团购价是多少?
    作者回复 2天前  
    团价4080,暗号蕾宝宝
  • FEN_rzsu  3天前  
    0
    请问老师用什么牌子的厨师机揉面,谢谢
    作者回复 2天前  
    乔立7600和UKOEO 809
  • 胖胖betty  3天前  
    0
    你好 鲜酵母没有我们可以用酵母吗
    作者回复 2天前  
    可以
  • 向日葵-503  6天前  
    0
    老师的烤箱是多少升呢?谢谢
    作者回复 6天前  
    60升,是高比克风炉
  • Fiona琪琪  7天前  
    0
    不知道要练习多久才能有这种组织
    作者回复 7天前  
    多练练很快的
  • 迷蒙小蝴蝶~  8天前  
    0
    厨师机有团购么?
    作者回复 8天前  
    有的,淘宝海昊嘉园,团价2380.暗号蕾宝宝
  • 手机用户2791_29tq  8天前  
    0
    老师啊,为啥,我淘宝八喜屋花与烘焙收不出来呢?是我弄错了?
    作者回复 8天前  
    要不反过来搜千代田
  • 迷蒙小蝴蝶~  8天前  
    0
    蕾蕾用的乔立厨师机么?好用么
    作者回复 8天前  
    好用的,出膜快又静音
  • 美丽小鹿  10天前  
    0
    刚去搜了千代田模具好贵哦😢
    作者回复 9天前  
    是啊,便宜点就好了

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