老坛泡菜

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用料  

各种应季蔬菜
凉开水
姜片
花椒

老坛泡菜的做法  

  1. 清水烧开后放凉,切记一定要放凉

  2. 将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐

  3. 加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀

  4. 将盐水倒人泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜

  5. 将洗净晾干的蔬菜放进坛中

  6. 盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满

  7. 放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)

小贴士

非常重要的注意事项:
1、坛子内不能进油和冷水,一丁点儿也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。
3、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水。
4、坛口周围水槽的水要经常更换,保持清亮。
5、每年应季蔬菜,筒子们都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底,这样才能保持风味纯正。

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