广式脆皮烧腩仔（阿爷厨房）经验总结
3
人做过这道菜
苗生初夏
广东人喜欢吃烧味：烧猪，烧鹅，叉烧……
但现在外面买的，怕添加剂，有时候又觉得不好吃，所以琢磨自己做。
烧鹅太难了，放弃。
叉烧配方请移步：
https://www.xiachufang.com/recipe/102795899/
这个烧腩配方，是tvb饮食节目《阿爷厨房》，鼎爷的，但我根据自己口味，把里面的盐分量改了一下。
但现在外面买的，怕添加剂，有时候又觉得不好吃，所以琢磨自己做。
烧鹅太难了，放弃。
叉烧配方请移步：
https://www.xiachufang.com/recipe/102795899/
这个烧腩配方，是tvb饮食节目《阿爷厨房》，鼎爷的，但我根据自己口味，把里面的盐分量改了一下。
用料
广式脆皮烧腩仔（阿爷厨房）经验总结的做法
-
五花腩洗干净，皮的毛可以叫肉档的老板帮你刮干净，或者自己回家用火枪烧一下，再用刀刮一下。
肉比较厚的地方，用刀割几刀，方便腌制入味。
-
我用的是玫瑰海盐，称好分量和五香粉混合好。
-
带手套，慢慢把混合后的五香盐，抹均匀
❗️❗️❗️千万别摸皮，不然会烤黑的哦
-
腌好肉的部分后，装入袋子，然后擦干净皮，再撒一点海盐/粗盐，腌皮。大约用1-1.5g
然后腌制冷藏一夜。
-
第二天，把腌好的五花腩冲洗一下。准备一锅开水，把猪肉汆烫一下（把肉煮紧实了，方便疏针）
-
疏针目的是为了，烤的时候，猪皮和皮下脂肪容易流出，烤出来成品的皮才松化！！针要扎得够深，约1.5～2厘米，至少穿过皮哦，不能只扎表面
（不疏针皮是脆脆硬硬的，但不够松化。）
-
疏好针的猪肉，准备一个刚好的碟，然后倒一些白醋，完全泡过猪皮就可以了。（千万别泡到肉，肉会柴哦）然后擦干。
大约泡30分钟。
-
泡好的猪肉准备烤了，用两层锡纸包住周边，只露出来皮哦，烤盘也需要铺一层锡纸，好清洗。
烤箱中层：上下火200度烤1小时。然后转230度，再烤30分钟。（具体时间根据自己情况增减）
-
烤好的烧腩，倒出的烧腩油，很正的哦，千万别倒掉。可以拌面，炒菜增香等。
-
烧腩一定要放凉了再切，不然皮和肉都会散掉。
皮放凉了是松化酥脆的。
-
如果你觉得皮硬了，检查几个点：
1.疏针是否疏得够深，够密集
2.泡白醋时间至少15分钟
3.白醋得完全泡过猪皮
-
烧腩除了直接吃，我最爱切厚片，然后夹着芋头，用南乳等调味，一起蒸→南乳芋头烧腩
小贴士
1.五香盐不能抹到猪皮哦。
2.如果一次烤更多的肉，需要增加第一次烤的时间哦，具体自己掌握。
3.一定要泡白醋❗️❗️我有一次忘记泡，皮是不会起泡，不会脆，没有荔枝皮的感觉。
2.如果一次烤更多的肉，需要增加第一次烤的时间哦，具体自己掌握。
3.一定要泡白醋❗️❗️我有一次忘记泡，皮是不会起泡，不会脆，没有荔枝皮的感觉。
