QQ弹弹香芋瑞士卷
8.8
综合评分
9
人做过这道菜
呱呱呱呱
抵抗秋燥，得来条香芋瑞士卷润润，冻在冰箱冷冻室的槟榔芋有日子了，拿出来做条卷子，芋头健脾利湿，润泽皮肤，做成香甜的芋泥，可制成各种面包蛋糕馅，蛋糕体QQ弹弹，芋泥绵绵密密，奶油夹心入口即化，一块是断然不够的，快动手一试～蛋糕卷方子参考了洗澡澡吹泡泡的后蛋法蛋糕卷。
用料
| 芋泥（可做两卷瑞士卷） | |
| 荔浦芋头 | 300g |
| 紫薯 | 45g |
| 细砂糖A | 20g |
| 淡奶油A | 45g |
| 水饴A | 7g |
| 盐 | 1小撮 |
| 蜂蜜 | 15g |
| 黄油 | 25g |
| 蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 砂糖B | 50g |
| 玉米油 | 50g |
| 牛奶 | 50g |
| 低粉 | 60g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 奶油夹心 | |
| 淡奶油B | 100g |
| 细砂糖C | 8g |
QQ弹弹香芋瑞士卷的做法
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准备所有食材；
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芋头和紫薯去皮切约2cm大小的块；
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不粘锅加没过芋头紫薯的水，大火烧开后转小火，直到水分几乎收干，芋头紫薯用锅铲可轻松压扁，约20分钟；
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将煮好的芋头、紫薯混合细砂糖A、淡奶油A、水饴盐；
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破壁机15秒打成泥，将打好的芋泥倒回不粘锅，中火熬出多余水分后加黄油融化，用蜂蜜调节甜度，盛出放凉，芋泥完成；；
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制作蛋糕卷：蛋清蛋黄分离，牛奶、色拉油混合打匀，过筛加入低筋面粉，拌匀后加入蛋黄，再次搅拌均匀后将蛋黄糊整体过筛备用；
蛋白加柠檬汁分三次加入细砂糖B，打发到湿性发泡，将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊混合均匀，再将所有蛋黄糊倒回蛋白霜中，快速用硅胶刮刀翻拌混匀；
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烤盘铺油布，倒入蛋糕糊，烤箱中层165度20分钟，取出放凉；
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淡奶油B+细砂糖C打发，蛋糕卷正面朝下，依次抹上芋泥、淡奶油卷起；
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用油纸包裹，放冰箱冷藏1小时以上定型，切开即可食用。
