回锅肉

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用料  

带皮五花猪肉 250克
青椒 50克
青蒜苗 50克
郫县豆瓣 15克
老干妈豆豉 10克
甜面酱 10克
10克
植物油 适量

回锅肉的做法  

  1. 将五花肉洗干净,拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫)。把五花肉放入水锅内煮15分钟左右,用筷子可插入即可。将煮好的五花肉放至冷却,可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)将青椒、青蒜苗洗净切片备用

  2. 炒锅内放入少许油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状),这个步骤相当重要,回锅肉的成败就在此一举

  3. 将锅中的肉分开,在油中放入郫县豆瓣、老干妈豆豉、甜面酱、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入青椒、青蒜苗炒至断生即可

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