川味红油鸡片
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人做过这道菜
陈麒羽0901
绝对经典的、有大酒店范儿的凉拌鸡片，相当的四川、相当的成都！
用料
| 公鸡手枪腿 | 1只 |
| 煮鸡料： | |
| 大葱 | 半根 |
| 老姜 | 3片 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 姜蒜水： | |
| 姜茸 | 20克 |
| 蒜碎 | 10克 |
| 凉开水 | 30克 |
| 红油凉拌汁： | |
| 姜蒜水 | 全部 |
| 盐 | 5克（可稍加） |
| 生抽 | 6克 |
| 醋 | 4克 |
| 花椒油 | 6克 |
| 辣椒红油 | 30克 |
| 芝麻油 | 少许 |
| 鸡汤 | 半小碗 |
| 白糖 | 1至2克 |
| 配料： | |
| 香酥芝麻粒 | 少量 |
| 酥脆花生米 | 适量 |
| 大葱白 | 半根 |
川味红油鸡片的做法
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公鸡手枪腿仔细搓洗干净后，冷水下锅，放入姜片和葱段，加盖，大火烧开，转中火继续十五至二十分钟，关火，焖十几分钟；
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姜茸和蒜碎装碗，调入凉开水搅匀，放置在一边制作姜蒜水；
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焖好的鸡腿捞出，用凉开水冲洗掉表面浮油，放入筲箕滴水，并用冰袋快速降温；
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哈哈，我用冰袋把鸡腿海陆空全方位包围了
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盛出半小碗撇去浮油的清鸡汤放凉；
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姜蒜水滤去渣子只取水装碗，放入盐、生抽、醋、花椒油、辣椒红油、芝麻油、鸡汤、白糖调匀制成凉拌汁；
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冷却到皮脆肉紧的鸡腿拆掉骨头切成稍厚的片装碗；
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大葱切成马耳边装碗；
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撒上香酥芝麻粒和酥脆的花生仁；
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淋上凉拌汁，醒味十几分钟即可食用。
小贴士
1、花椒油可改用花椒粉。花椒粉不宜久放，建议现磨现用；
2、严格控制醋的用量，此处其起的是调和众味的作用，不是增加酸味；
3、辣椒红油尽量少用渣子，多用油；
4、花生仁可直接用袋装原味酒鬼花生，好味又方便。
2、严格控制醋的用量，此处其起的是调和众味的作用，不是增加酸味；
3、辣椒红油尽量少用渣子，多用油；
4、花生仁可直接用袋装原味酒鬼花生，好味又方便。
