碱水面包

8.5 综合评分
12 人做过这道菜
碱水面包是地地道道的德国小吃,它组织紧密,色泽深棕,外形似马镫。用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时那带着碱味的面包香和嚼劲,别提多香了。而且食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,真是健康、美味又营养呀。喜欢的朋友快来试试吧。

用料  

高筋粉 1000g
冰水 400g
酵母 5g
20g
盐粒/芝麻 适量
老面
面粉 100g
100g
酵母 3g
碱水
烘焙碱 35g
冷水 1000g

碱水面包的做法  

  1. 准备食材。

    碱水面包的做法 步骤1
  2. 将老面食材倒入碗中。

    碱水面包的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀,室温发酵至二倍大(28℃发酵0.5-1小时)。

    碱水面包的做法 步骤3
  4. 将高筋粉,酵母粉,老面,盐和冰水倒入厨师机中。

    碱水面包的做法 步骤4
  5. 揉成光滑面团。

    碱水面包的做法 步骤5
  6. 平均分成80g一个的面团,揉成圆形。

    碱水面包的做法 步骤6
  7. 每一个小面团上下折三折。

    碱水面包的做法 步骤7
  8. 按扁。

    碱水面包的做法 步骤8
  9. 搓成长条,松弛片刻;

    碱水面包的做法 步骤9
  10. 再次揉搓成更细的长条,松弛片刻;

    碱水面包的做法 步骤10
  11. 重复之前动作一次。

    碱水面包的做法 步骤11
  12. 将长条整形成普雷结(具体做法可看视频学习),盖上茶巾室温发酵至二倍大,放入冰箱冷冻半小时冻至面胚容易拿起。

    碱水面包的做法 步骤12
  13. 将火碱倒入冷水中制成碱液,将冻好的面胚放入碱水中蘸一下摆在烤盘上。

    碱水面包的做法 步骤13
  14. 用刀在面胚上割一道口子。

    碱水面包的做法 步骤14
  15. 顶部撒盐粒做装饰。

    碱水面包的做法 步骤15
  16. 预热烤箱至240度,将碱水面包放入烤箱烤16分钟即可。

    碱水面包的做法 步骤16

小贴士

1. 面胚放入碱液中浸泡可以使面包有更漂亮的棕色和为了增加碱水面包独特的风味。
2. 根据每个烤箱的温度不同,一般设定在220-260℃之间烤16分钟。
3. 如果没有大的盐粒可以用芝麻代替。因为面包本身有咸味,所以顶部的盐粒要少量添加。

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碱水面包的答疑

  • 好糖好大粒  1个月前  
    2
    这个量能做几个啊姐姐?
    作者回复 1个月前  
    18个左右
  • 悦湘  2个月前  
    1
    请问,火碱能做面包辅料吗?感觉不可以入口的东西呢,还是国内外叫法有区别?可以换成普通的碱水吗?
    作者回复 1个月前  
    就是烘焙碱
  • 云蹲蹲  1个月前  
    0
    某宝上火碱粒是清除剂,能食用吗,在那里可以买到
    作者回复 1个月前  
    tb搜索烘焙碱就可以
  • 飞舞啊蝴蝶  1个月前  
    0
    火碱Naoh,具有极强的腐蚀性,只需食用1.95克就能致人死亡。应该是食用面碱。
    作者回复 1个月前  
    不是   是烘焙碱
  • 手机用户1986_y2sa  1个月前  
    0
    请问火碱是什么?哪里能买的到?
    作者回复 1个月前  
    tb搜索烘焙碱就可以
  • SerenaBakeryhome  2个月前  
    0
    老师,称完80g一个后,揉成团,然后需要放进冰箱冷藏吗?
    作者回复 1个月前  
    不需要   塑好型再放入冰箱冷冻就可以
  • 糖猫丫头  2个月前  
    0
    确定是火碱NaOH吗?
    作者回复 1个月前  
    在淘宝搜烘焙碱就可以
  • 帅妈小厨  2个月前  
    0
    为什么打不开视频?说是客户端无权播放?
    作者回复 1个月前  
    可以看的啊  网页版可以看

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