碱水面包

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碱水面包是地地道道的德国小吃,它组织紧密,色泽深棕,外形似马镫。用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时那带着碱味的面包香和嚼劲,别提多香了。而且食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,真是健康、美味又营养呀。喜欢的朋友快来试试吧。

用料  

高筋粉 1000g
冰水 400g
酵母 5g
20g
盐粒/芝麻 适量
老面
面粉 100g
100g
酵母 3g
碱水
火碱粒 35g
冷水 1000g

碱水面包的做法  

  1. 准备食材。

    碱水面包的做法 步骤1
  2. 将老面食材倒入碗中。

    碱水面包的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀,室温发酵至二倍大(28℃发酵0.5-1小时)。

    碱水面包的做法 步骤3
  4. 将高筋粉,酵母粉,老面,盐和冰水倒入厨师机中。

    碱水面包的做法 步骤4
  5. 揉成光滑面团。

    碱水面包的做法 步骤5
  6. 平均分成80g一个的面团,揉成圆形。

    碱水面包的做法 步骤6
  7. 每一个小面团上下折三折。

    碱水面包的做法 步骤7
  8. 按扁。

    碱水面包的做法 步骤8
  9. 搓成长条,松弛片刻;

    碱水面包的做法 步骤9
  10. 再次揉搓成更细的长条,松弛片刻;

    碱水面包的做法 步骤10
  11. 重复之前动作一次。

    碱水面包的做法 步骤11
  12. 将长条整形成普雷结(具体做法可看视频学习),盖上茶巾室温发酵至二倍大,放入冰箱冷冻半小时冻至面胚容易拿起。

    碱水面包的做法 步骤12
  13. 将火碱倒入冷水中制成碱液,将冻好的面胚放入碱水中蘸一下摆在烤盘上。

    碱水面包的做法 步骤13
  14. 用刀在面胚上割一道口子。

    碱水面包的做法 步骤14
  15. 顶部撒盐粒做装饰。

    碱水面包的做法 步骤15
  16. 预热烤箱至240度,将碱水面包放入烤箱烤16分钟即可。

    碱水面包的做法 步骤16

小贴士

1. 面胚放入碱液中浸泡可以使面包有更漂亮的棕色和为了增加碱水面包独特的风味。
2. 根据每个烤箱的温度不同,一般设定在220-260℃之间烤16分钟。
3. 如果没有大的盐粒可以用芝麻代替。因为面包本身有咸味,所以顶部的盐粒要少量添加。

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