《懒人厨房》鲜肉酥球（视频）
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人做过这道菜
陌大婶
话说明天就是中秋了，因婶不爱广式月饼，中秋都做替代中点应景，可选种类很多，如牛舌饼、咸香老婆饼、玫瑰小酥饼、抹茶酥、肉松酥等（往期食谱可查询）。这次做的是取蛋黄酥的形，鲜肉月饼的馅，新品种是对食肉族的体恤，爱肉的上~
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用料
| 油皮： | |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 黄油 | 37克 |
| 糖粉 | 11克 |
| 水 | 45克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 黄油 | 50克 |
| 馅料： | |
| 猪前胛圆子肉 | 350克 |
| 姜、葱、老抽、料酒、芝麻、香油、麻油、盐 | 适量 |
| 表面装饰： | 蛋液，芝麻适量 |
| 份量： | 金盘16个 |
《懒人厨房》鲜肉酥球（视频）的做法
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油皮和油酥的分别揉制、松弛以及开酥，这次开酥是一次三折一次四折，大开酥一气呵成。详见视频。
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肉馅调制好以后均分16块搓圆放入冷冻，酥皮如视频备好均分后，迅速擀开包入肉球，收口朝下放入烤盘。详见视频。
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表面刷上稀释过的蛋黄液，洒芝麻适量，割口，送入预热烤箱中下层，上下火190度，25~30分钟。肉馅量足，酥皮薄薄一层，热气腾腾香气诱人详见视频。
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小贴士
1. 水量可根据环境温度、湿度和面粉吸水性灵活掌握，不一定非要全部用完；
2. 表面若想上色深，可以考虑用稀释过的蛋黄来刷，烤出来的上色就很漂亮；
3. 馅料根据喜好，可以在肉类中加入其他配料，比如小米辣、藕丁、荸荠丁，让酥皮烤包子也成为一道你家的名菜；
4. 肉馅建议买猪前胛肉，三分肥七分瘦，太瘦了肉馅会过硬；建议绞成绍子肉不要跟婶一样弄成圆子肉；
5. 开酥期间，如果动作慢建议中途可放入冰箱冷藏20分钟取出再擀压，以免手温和反复压制，造成温度升高而混酥；
2. 表面若想上色深，可以考虑用稀释过的蛋黄来刷，烤出来的上色就很漂亮；
3. 馅料根据喜好，可以在肉类中加入其他配料，比如小米辣、藕丁、荸荠丁，让酥皮烤包子也成为一道你家的名菜；
4. 肉馅建议买猪前胛肉，三分肥七分瘦，太瘦了肉馅会过硬；建议绞成绍子肉不要跟婶一样弄成圆子肉；
5. 开酥期间，如果动作慢建议中途可放入冰箱冷藏20分钟取出再擀压，以免手温和反复压制，造成温度升高而混酥；
