火焰阿拉斯加雪糕—中街1946

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用料  

中街1946雪糕任意口味 3-4支
果酱(可选) 适量
蛋糕片(巧克力口味) 1片
蛋清 60g
细砂糖 30g
水(煮糖浆) 30g
细砂糖(煮糖浆) 90g
高度酒(50度以上) 30g

火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法  

  1. 准备好所有材料,蛋清分离到打蛋盆中

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤1
  2. 先融化一支中街1946雪糕。可以直接切小块常温融化,要是不想等的话可以隔热水融化或者放在小锅中用最小火微微加热。如果用小火加热,那一定要一边搅拌一边观察状态,如果开始微微冒小泡就要离火,用余温继续融化即可,绝对不能一直在火上或者煮沸哈。

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤2
  3. 融化后的牛乳液倒入半圆模具中约1/4分满即可,然后放入冰箱冷冻

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤3
  4. 冷冻时可以常温融化剩下三支中街1946雪糕,模具内的雪糕需要冷冻至完全凝固

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤4
  5. 取出冻好的雪糕,在中间放入你喜欢的果酱,我加的偏酸的杏酱,可以调节整体酸甜度,且提前放冷冻室冻成了半圆团,不冷冻此时直接挖一勺也行(此步骤可省略)

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤5
  6. 将融化好的雪糕液体倒入模具中直到倒满,盖住果酱,再次送入冰箱冷冻3小时以上,要完全冻住。

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤6
  7. 等待的时候可以切分蛋糕片。选择和雪糕模具直径一致的慕斯圈或者塔圈(我用的直径7cm的)刻出蛋糕片备用,作为半球形雪糕底部的蛋糕底托

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤7
  8. 等雪糕完全冷冻好后开始制作意式蛋白霜:蛋清加细砂糖打至如图的硬性发泡状态

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤8
  9. 打蛋白的同时,将30g水和90g细砂糖放入煮糖水的不锈钢小锅,小火加热,一直煮到糖浆温度达到118度,马上离火。一般开始煮糖浆的同时就打蛋白,蛋白打到硬性发泡糖浆也差不多了,两者比较同步。

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤9
  10. 煮好的糖浆马上缓缓的倒入打好的蛋白中,一边倒一边用打蛋器最高速搅打蛋白,与糖浆混合。注意糖浆不要淋到打蛋头上了。

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤10
  11. 高速打到糖浆温度降下来,手摸打蛋盆不烫手,意式蛋白霜变成如图细腻有光泽且挺立的状态就可以了。

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤11
  12. 取出冷冻好的雪糕,脱模放在蛋糕片上,用抹刀在雪糕和蛋糕片表面抹上薄薄一层均匀的蛋白霜

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤12
  13. 裱花嘴装入裱花袋,剩下的蛋白霜装入袋中,裱花袋前端剪小口,挤出空气

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤13
  14. 在雪糕表面按自己的喜好裱出纹路。没有裱花嘴的用勺子抹好后提几个小尖尖起来也行

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤14
  15. 用喷枪迅速喷表面,注意喷枪不要停留在一个地方,会焦

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤15
  16. 均匀的喷过雪糕四周后,蛋白霜会在表层形成一个硬壳,而蛋白霜内部还是蓬松轻盈的。且因为蛋白霜保温作用很好,所以内部的雪糕并不会受喷枪的火的影响融化。

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤16
  17. 如果喜欢更酷炫浮夸一点的效果,上一步可以不用喷枪,直接在不锈钢容器内倒入高度酒,点燃以后淋在雪糕上,燃烧的酒会把表层的蛋白霜烧出一层焦黄色的。

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤17
  18. 淋酒的时候记得带上隔热手套,千万注意安全哦~ 不要被火焰碰到或者金属手柄烫到。

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤18
  19. 用勺子挖着吃最好同时挖到蛋白霜壳、1946雪糕、果酱以及蛋糕片,口味层次都很丰富,且中街1946雪糕融化了再冻上口味也丝毫不打折扣,从雪糕变身精致小甜品啦~

    火焰阿拉斯加雪糕—中街1946的做法 步骤19
 

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