咸蛋黄冰淇淋馅儿 | |
奶油 | 300ml |
牛奶 | 170ml |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 50g |
香草精 | 几滴 |
咸蛋黄 | 35g(2个) |
芝士片 | 一片 |
冰皮 | |
糯米粉 | 80g |
玉米淀粉 | 20g |
牛奶 | 160ml |
细砂糖 | 80g |
植物油 | 10g |
【准备咸蛋黄冰淇淋馅】往蛋黄中加入细砂糖和香草精,用蛋抽打散、搅匀
小锅中倒入牛奶、75ml奶油和碾碎的咸蛋黄
放到小火上加热,边加热边搅拌一下,到表面冒小泡,快要沸腾的状态就关火
缓缓倒入蛋黄中,一边倒一边用蛋抽快速搅拌
把搅拌好的蛋奶液倒回锅中,用最小火加热至80℃左右
质地浓稠且能在刮刀上铺一层就关火
趁热加入一片芝士,搅拌至融化
把煮好后的卡仕达酱倒入大碗中,稍稍搅拌散热
紧贴卡仕达酱的表面包上保鲜膜,放入冰箱彻底冷藏
用打蛋器打发之前剩下的225ml奶油,打发到表面出现纹路且能保持住的状态
把冷藏好的卡仕达酱倒入奶油中,继续搅打均匀
混合好的冰淇淋倒入冰淇淋机中,搅拌大概十分钟
把搅拌好的冰淇淋倒入容器中冻硬
取出冻好的冰淇淋,称量后放入铺了保鲜膜的小碗中,每份约为30g
直接用保鲜膜把冰淇淋包起来,用手捏成比较规则的球形,放回冷冻室彻底冻硬
【制作冰皮】将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和植物油混合,搅匀至有点浓稠的状态
盖上保鲜膜,碗边留一条小缝儿,放到微波炉高火加热2分钟
取出后用刮刀稍微搅拌,再盖上保鲜膜,同样留一条缝儿,加热1.5-2分钟,等面团彻底变熟
用保鲜膜包好,放进冰箱彻底冷却
糯米粉倒入平底锅中翻炒至微微发黄
在案板表面铺一些炒熟的糯米粉防粘
取出冷却好的糯米粉团,搓成长条状
切成20g一个的小面团
把面团搓圆,用擀面杖擀成一个个面片,叠放在一旁备用
【包月饼】
取出冷冻好的冰淇淋球,包入面片中,像包包子一样
封上底部,用剪刀剪掉多出来的小鬏鬏
放回冰箱冷冻到比较硬,但捏一捏还能塑型时取出,就可以压花了
压好后的月饼要再冷冻一下,然后就能拿出来吃啦
以上留言由作者回复后显示