胶P糖
五彩蛋黄酥
9.1
综合评分
44
人做过这道菜
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 320g |
| 猪油 | 114g |
| 细砂糖 | 24g |
| 盐 | 2g |
| 冷水 | 125g |
| 油酥 | |
| 白色：低粉48g | 猪油24g |
| 绿色：低粉45g，抹茶粉3g | 猪油24g |
| 黄色：低粉41g，南瓜粉7g | 猪油24g |
| 紫色：低粉38g，紫薯粉10g | 猪油24g |
| 粉色：低粉48g，红曲粉0.5g | 猪油24g |
| 蛋黄豆沙馅 | |
| 红豆沙 | 1000g |
| 咸蛋黄 | 32只 |
五彩蛋黄酥的做法
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准备材料：抹茶最好用好一些的，我用的是青岚的，豆沙馅用干一些的容易做，不要用很稀的那种，我用的是广州酒家的。咸蛋黄用现磕出来的蛋黄，去掉蛋黄外面的粘膜，在水中冲洗干净，晾干后使用。
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把做水油皮的材料一起放入面包机里，敞开面包机的盖子，用和面程序，揉面30分钟至出膜（不必出手套膜，稍出膜即可，如果想出手套膜，则面包机揉面45分钟）。加猪油的面团比较容易出膜的，揉好后装入保鲜袋醒30分钟。（若室温高于24度，建议放冰箱冷藏醒发。）（或厨师机低速挡2分钟再高速挡10分钟。）
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面包机揉面的时候，做油酥，将低筋面粉和抹茶粉等一起混合均匀，再与猪油一起和好面团。加紫薯粉、南瓜粉、红曲粉的油酥按照同样的方法制作。抓捏揉匀，分别装入保鲜袋冰箱冷藏醒20分钟左右。
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将醒发好的水油皮平均分割成16等份，收圆，随时盖好保鲜膜。油酥每种颜色也平均分割16等份，搓成圆柱形。取一小面团，将光滑的一面朝下，擀成椭圆形。
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把彩色油酥排列在上面，颜色排列随个人喜好。
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像捏饺子一样把口收紧。再把两边往中间推一推，使其形状规整。
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稍按一下，横着用擀面杖从中间朝上下轻轻推开，成椭圆形，薄厚要一致。
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从一侧卷起来，一定要卷紧。
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收口朝下。
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盖保鲜膜，冰箱冷藏醒发10-20分钟（若室温不高，也可以室温醒发。）
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醒发好的酥皮面卷，收口朝上，做第二次擀卷，轻轻按扁，擀面杖从中间向上下推开，一定要慢慢的、轻轻的推开，受力要均匀，这一次擀的比较细长，长一点会卷的酥层比较多，好看。
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从上向下卷起，要双手一圈一圈的卷起，卷紧，不要马马虎虎随便卷，那样做出来的不会好看。收口朝下，盖保鲜膜醒发10-20分钟。
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在一次擀卷和二次擀卷后醒发的过程中，可以包蛋黄豆沙馅。豆沙+蛋黄=43g即可。豆沙团圆按扁，包入蛋黄团圆。
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两次擀卷并醒发的酥皮，用锋利的刀从中间一切为二。
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切开的卷，切面朝上整圆。
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双手轻轻压扁，注意每压一下要看看圈是否在正中间。
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将反面朝上，用擀面杖从中间朝上下推开，擀圆。
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然后将边缘捏薄。
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放入蛋黄豆沙馅，用虎口包酥的方法包好。
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收圆。
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烤箱预热，平炉上火200度，下火180度，烤30-35分钟。风炉170度，烤30-35分钟，根据自家烤箱自行调整温度和时间。
