辣椒挑完整无虫眼无的,生姜去皮,洗干净后彻底控干。
花生米焙干后去皮碾碎备用。
辣椒剁成酱,生姜切末,豆豉洗干净后切碎,分别备用。
锅中加油,放入全部配料。
熬成香味后,捞出配料弃用。(注意大葱不能熬焦)
加入大酱和豆豉,炒出香味后放入辣椒酱和姜末,不停翻炒。
熬一个小时左右,水分基本挥发,加入花生碎和白酒,继续搅拌翻炒。
继续翻炒20多分钟后,水分全部蒸发,加入白芝麻,关火。继续搅拌,利用余温将芝麻闷熟。
熬呀熬,一个半小时后,香喷喷的辣酱就做好啦!
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