【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉

8.5 综合评分
14 人做过这道菜
特别喜欢吃红烧的东西 甜甜咸咸的能自己吃一大盘,连汤汁都想拌饭。生酮不能吃糖但是能做的和原版一样的味道。此方子适用于各种红烧。红烧肉,红烧猪蹄,红烧排骨,红烧鸡翅。红烧鱼不可以用高压锅请用普通锅。
做之前先看小贴士。做之前先看小贴士。做之前先看小贴士。
调料是我自己感觉好吃的比例,可以自己再继续调整。
PS:这篇食谱比较复杂,因为这是我想到的最完美的怎么做能够把色、香、味全都提出来的做法。所以步骤你可以选择加加减减。
我有时候懒了直接把所有的全都放锅里做出来的其实也很好吃哈哈,懒人版步骤在步骤11。

用料  

五花肉/其他 500g
猪蹄
排骨
去腥料
1根
料酒 1勺/瓶盖
香料
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1块
草果 1个
罗汉果 1/3个
3片
调料
生抽 10ml
老抽 10ml
南乳汁 15ml
料酒 15ml
5g
苹果醋/白醋 1勺5ml
追加
罗汉果糖/代糖
魔芋粉 1/2tsp

【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉的做法  

  1. QQ群:771878252
    微博:Nya彤喵喵Nya
    制作的时候如果有问题可以来找我也欢迎进来交流生酮和厨艺。

  2. 先把鹌鹑蛋用老抽腌上。

    【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉的做法 步骤2
  3. 五花肉一块。冷水下锅,放葱和料酒,先把肉焯水去血。焯好之后捞出凉水冲洗干净。
    PS:如果肉很干净的话这一步可省

    【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉的做法 步骤3
  4. 把肉切成块,用厨房纸擦干净水。我切得太大了下次要小点。
    锅里放一层油,煎一下。
    PS:要擦干净水不然崩油很危险

    【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉的做法 步骤4
  5. 煎到这个样子拿出来。

    【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉的做法 步骤5
  6. 鹌鹑蛋也放下去煎炸一下拿出来。
    PS:这样鸡蛋会有虎皮的口感,如果不喜欢的话可以略过这步。炖的时候直接放进去。

    【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉的做法 步骤6
  7. ✧炒糖色:留着锅里的油,罗汉果糖放锅里炒化。
    如果没有罗汉果糖,这步可以略过。

    【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉的做法 步骤7
  8. 放肉翻炒裹上糖色,加入所有调料,再加水没过五花肉,放入鹌鹑蛋和香料。盖锅盖水开之后小火1小时。鸡翅30分钟。
    PS:等水开可以尝一下味道,不满意再自己添加。

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  9. 压力锅版:放大概250ml水,各种红肉压30分钟,鸡翅压15分钟。

  10. 收汁:
    开盖大火收汁到自己满意的程度。
    尝一下味道,选择性加盐和代糖。
    魔芋精粉:想要汤汁浓稠,魔芋粉加水调开倒进锅里收汁到浓稠。

    【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉的做法 步骤10
  11. 懒人版:
    猪蹄等红肉洗干净,不用焯不用煎。
    1.压力锅放一点油随便一块肉把锅底和边边抹匀避免粘锅。
    2.香料放入一个茶包里。锅里放入猪蹄和茶包。
    3.接一碗水,放入酱汁和代糖尝一下味道,感觉正好吃了倒进锅里(代糖高温味道会减弱可以稍微甜一点)
    4.高压锅40分钟出锅就可以直接吃了,软糯脱骨

  12. 盛出来开吃,汤汁可以拌菜花饭或者魔芋面,好吃!

    【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉的做法 步骤12

小贴士

1.如果有罗汉果糖,可以炒糖色。
2.南乳汁好吃又上色。是必需品。如果实在没有南乳汁,那就生抽老抽各15ml。但是口感和颜色都会有差别
3.生酮料酒是可以用的。
4.生抽和老抽请用低碳的我选的都是碳水10%以下的。
5.白醋不是为了调味是为了让肉炖的更烂。
汤汁还能拌菜花饭,爽歪歪。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

全部14个作品

 

【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉相关分类

该菜谱创建于 2018-09-20 18:48:55
317 收藏


【生酮低碳】红烧肉(包含压力锅版),红烧各种肉的答疑

  • sunflowerIVU  1年前  
    2
    小美女,跟着你做了好多好吃的,开发一下做生酮版花生牛轧糖还有芝麻脆片糖吧
    作者回复 1年前  
    我目前带着牙套这两个吃不了~~~不过我记下来啦等我 牙套摘了做~~~

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