以食为天-腊肠肉末煲仔饭
1
人做过这道菜
理享国的美食家
【以食为天-腊肠肉末煲仔饭】
台风山竹已至，心里记挂着几位老友。
生在北国，却跟岭南缘分颇深。一路学习工作，从前男友到前老板，从合作伙伴到萍水相逢的有缘友人，说白话（粤语）的竟然占比颇高！我爱粤菜，对粤语“识听唔识讲”。
从前最爱去广州或香港出差，即使忙到只能吃盒饭，那烧鹅饭、烧腊饭、猪脚饭、煲仔饭、各种点心小食，无一不美味，无一不实惠，更别提老火靓汤、生猛海鲜。早茶夜宵顿顿不落，“民以食为天”，过了岭南才知道这句话的正解。
台风来临前的超市货架上，蔬菜和鲜肉最先被一抢而空，剩下三五个皆是南瓜土豆一类，显出广东人民即使天灾也不能动摇的吃鲜决心来。
今日惦念广东，做煲仔饭，家里吃没那么讲究，电饭煲亦可；没有丝苗米，普通大米亦可；腊肠万万不可含糊，要用你能买到的最好的。可惜如今的电饭煲一味追求米饭香软，不太容易出锅巴，少了一层口感。
米饭上锅10分钟，开始铺排食材，酒香微甜的二八腊肠切薄片，片片油亮透明；为了挑食的娃娃，炒点肉末一同煲，打个蛋，跟饭一起焖熟。拌饭汁很好调，记得不要提前放，出锅后生拌，再烫几条青菜一并端上。
有菜有蛋，有肉有饭，天总会晴，你且兴风作浪，我自顾吃不误。
台风山竹已至，心里记挂着几位老友。
生在北国，却跟岭南缘分颇深。一路学习工作，从前男友到前老板，从合作伙伴到萍水相逢的有缘友人，说白话（粤语）的竟然占比颇高！我爱粤菜，对粤语“识听唔识讲”。
从前最爱去广州或香港出差，即使忙到只能吃盒饭，那烧鹅饭、烧腊饭、猪脚饭、煲仔饭、各种点心小食，无一不美味，无一不实惠，更别提老火靓汤、生猛海鲜。早茶夜宵顿顿不落，“民以食为天”，过了岭南才知道这句话的正解。
台风来临前的超市货架上，蔬菜和鲜肉最先被一抢而空，剩下三五个皆是南瓜土豆一类，显出广东人民即使天灾也不能动摇的吃鲜决心来。
今日惦念广东，做煲仔饭，家里吃没那么讲究，电饭煲亦可；没有丝苗米，普通大米亦可；腊肠万万不可含糊，要用你能买到的最好的。可惜如今的电饭煲一味追求米饭香软，不太容易出锅巴，少了一层口感。
米饭上锅10分钟，开始铺排食材，酒香微甜的二八腊肠切薄片，片片油亮透明；为了挑食的娃娃，炒点肉末一同煲，打个蛋，跟饭一起焖熟。拌饭汁很好调，记得不要提前放，出锅后生拌，再烫几条青菜一并端上。
有菜有蛋，有肉有饭，天总会晴，你且兴风作浪，我自顾吃不误。
用料
| 大米 | 3杯（几人就几杯） |
| 水（煮饭） | 适量（按照焖饭所需） |
| 腊肠（皇上皇二八腊肠） | 3根（几个人就几根） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 猪肉末 | 20克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 五香粉（十三香） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 煲仔饭拌饭汁： | |
| 酱油（生抽） | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 芝麻油（香油） | 0.5汤匙 |
| 糖 | 0.5汤匙 |
| 白开水 | 1汤匙 |
| 油菜（上海青） | 3棵（几个人就几棵） |
以食为天-腊肠肉末煲仔饭的做法
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大米泡一小时，按照家中电饭煲或砂锅日常煮饭的水量放水。
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腊肠切薄片。
我用的皇上皇二八腊肠，广式腊肠偏甜，有酒香，二八腊肠一袋要差不多100元，是上好猪后腿肉手剁的，二八肥瘦，有嚼劲不腻，适合自家吃。
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好腊肠还是挺迷人的。
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切一点葱花和姜丝，加一些凉开水浸泡成葱姜水。
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猪肉馅中拌入一点葱姜水、盐、五香粉、料酒、酱油、一个鸡蛋，搅匀。
因为很多小孩包括成年人都不爱吃葱姜，尤其是吃肉的时候忽然嚼到，口感很不舒服。用葱姜水就可以避免这个问题，又可以去腥增味。
-
锅烧热，放适量油，油热后放入拌好的猪肉馅中火翻炒。
-
肉馅炒熟，备用。
-
电饭煲大约10-15分钟，此时米粒已经吸饱了水，膨胀起来（看不到水了），即可把腊肠平铺进去，把炒好的肉馅也铺进去几勺，空出的位置打入一个鸡蛋。
如果用砂锅，先大火把水烧开，之后转中小火，待水被米粒吸收，米饭上出现很多小洞，即可放入腊肠、肉馅和鸡蛋。再沿锅边均匀浇入2汤匙食用油，熟了以后可以吃到锅巴。
电饭煲的温度不够，很难做出锅巴。
-
油菜（上海青）焯熟，对半切开备用。
-
直到电饭煲煮饭程序结束，不要再打开锅盖，煮好后再在锅里焖15分钟，直到鸡蛋基本蒸熟。
如果用砂锅，饭熟后同样不要开盖，继续焖15分钟。 -
调煲仔饭的拌饭汁：
2汤匙酱油
1汤匙蚝油
0.5汤匙糖
0.5汤匙芝麻油
1汤匙凉白开（水）
-
拌饭汁调均匀备用。
-
饭熟了，浇汁，把饭拌开，准备开吃！
如果是电饭煲做的，把拌好的饭盛入碗中，每人一碗，再摆两条油菜即可。
如果是砂锅做的，可以先把油菜摆进去，连锅一起上桌，在饭桌上浇汁拌饭，大家想吃多少自己来盛，更有感觉。
-
有菜有蛋，有肉有饭。
小贴士
1.这个煲仔饭是为了照顾家中不同人的口味和健康需要。
小孩子一般不太懂吃腊肠，而且吃多了也对健康不利，所以同时炒一点猪肉馅放入，吃的时候可以专门把这部分拌给孩子吃。
有些肠胃不大好的老人，也要少吃腊肠，肉馅已经比较碎，更容易消化。
米饭吸收了腊肠油的香味，会变得更可口。
2.肉馅我多炒出了一些，除了煲仔饭里用，剩下的可以分块冷冻，炒菜做汤都可以放，方便。
3.有些人会把蔬菜焯好，一起放在米饭上继续焖着，为了尽可能多地保留营养，还是等上桌的时候再装最好。
4.拌饭汁是一个经典配比，可以根据家里的口味调整总量，我做了三人份，咸淡刚好。
小孩子一般不太懂吃腊肠，而且吃多了也对健康不利，所以同时炒一点猪肉馅放入，吃的时候可以专门把这部分拌给孩子吃。
有些肠胃不大好的老人，也要少吃腊肠，肉馅已经比较碎，更容易消化。
米饭吸收了腊肠油的香味，会变得更可口。
2.肉馅我多炒出了一些，除了煲仔饭里用，剩下的可以分块冷冻，炒菜做汤都可以放，方便。
3.有些人会把蔬菜焯好，一起放在米饭上继续焖着，为了尽可能多地保留营养，还是等上桌的时候再装最好。
4.拌饭汁是一个经典配比，可以根据家里的口味调整总量，我做了三人份，咸淡刚好。
