除了黄油和红豆沙以外,所有材料和面,20分钟后加入软化好的黄油,继续揉面,揉到完全阶段,盖保鲜膜室温发酵。发酵至两倍大
排气,均分成六等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。
等待的时间称量豆沙馅,25克一份滚圆备用。
取一个面团压扁,放入事先称量好的豆沙馅。
收口收紧捏实,向下,轻轻压扁。
慢慢擀成稍长些的椭圆形,不可过度用力,防止擀破豆沙露出。
用锋利的刀片,小心的在面团上切割,切成均匀的切口,注意只切透上面一层,露出豆沙即可,千万别把下层割漏。一定要慢慢的,千万别切透。
轻轻翻过来,割口面朝下,从侧面轻轻卷起。另一边用手指蘸水按扁,方便一会粘合。
一直卷完,卷成长筒状,割口刚好朝上,底边朝下,压紧,防止发酵时张开。
卷的时候要松紧适度,不要太紧,容易撑断条,也不要太松,发酵时容易散开。
抓起两头往中间合拢,把其中一头卷紧些,插入另一头捏紧捏实。
放入温度38度,湿度85度的环境中发酵,我是在烤箱中发酵,烤盘下边放盘热水,发酵至1.5倍大。千万注意不要发酵过度,会把切条撑破。
刷全蛋液,烤箱预热后放中层,180度烤制15分钟,上色稍微满意时加盖锡纸。
还可以做成毛毛虫。擀的时候一头露馅了,正好像毛毛虫的头。
还可以包好豆沙馅,压扁,割两刀,像老婆饼形状
做好啦