科学庄老师
椰蓉的诱惑——奶香椰蓉扭扭包
8.2
综合评分
277
人做过这道菜
因为爱上烘焙，生活变得很美好。也深深得体会到烘焙之路若没人引领真的会很艰辛。因此建了群交流各种美食制作。如果你正在为烘焙入门而烦恼，请加我微信13685851018，拉你进群一起交流。
感恩一切！
此方来自一本法国甜品书，当然，也加入了我自己的改动。
此方能做24个扭扭面包哦！如果烤箱小的话用三分之一的量做。
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此方来自一本法国甜品书，当然，也加入了我自己的改动。
此方能做24个扭扭面包哦！如果烤箱小的话用三分之一的量做。
用料
| 高筋面粉 | 450克 |
| 酵母 | 6克 |
| 砂糖（或者糖粉） | 42克 |
| 全蛋液 | 54克（挑大点的蛋，预留出一点刷面包用） |
| 盐 | 4.5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 水（加入时留10克酌情添加） | 210克 |
| 以下为馅料： | |
| 糖粉（或细砂糖） | 45克 |
| 蛋 | 60克 |
| 椰蓉 | 80克 |
| 黄油 | 40克 |
| 注意根据馅料团的稀稠程度可加入适量牛奶调整 |
椰蓉的诱惑——奶香椰蓉扭扭包的做法
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除黄油外，所有材料揉到初级扩展（起筋易破洞状态）
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然后加黄油，再揉到扩展阶段（稍薄的韧性膜）
这个方子不需要揉到像吐司面团一样手套膜！
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揉好的面团表面整理光滑
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最佳面温：26度左右。我的27度，妥！
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将面团盖保鲜膜发到约2倍大小
我这次是30度左右大概50分钟
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那么一发怎么算发好了呢？要看面团状态：用手指沾粉插入后不塌也基本不回缩或者少量回缩都可以。
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拿出整个面团称下分量
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然后除以3算出每个面团的分量后进行分割
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分割成三个面团并滚圆。盖保鲜膜醒发20-30分钟
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这时候我们来做馅（这里要用到电动打蛋器）
1糖加软化的黄油打匀
2分次加入蛋液打匀，即每次加少量蛋液，一次打匀后再加点，总共加蛋液次数4-5次。这样能尽量避免油水分离。（注意千万不要用冷藏鸡蛋！）
3拌入椰蓉
4再加入少量熟糯米粉，会更好吃，不加也没关系。
5如果感觉馅太干，适量加入牛奶拌匀。
椰蓉质量千差万别，买得不好口感像塑料真的难吃死。我用的下面这款：
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把一个面团擀开。
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大概长32厘米，宽20厘米，厚0.3厘米左右。然后翻面。
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大概三分之二的区域抹上椰蓉馅
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左边折过来三分之一
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右边折过去
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然后横过来切成8等分。可以使用刮刀切开。
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如果你要面包矮胖型就直接扭，如果喜欢细长型就在切开面团前擀得宽一点再切。
我的是矮胖型，扭1-2圈后压实放入烤盘。
注意：切好后要醒发一会再扭，不然要反弹回去就不好看了。
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接着二发：35度，80%湿度。发到1.5倍大。然后表面刷上蛋液，就可以烤啦。
我是风炉：150度15分钟
普通烤箱大概170度15分钟吧，只是参考哈！
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出炉，忍不住马上吃了一个！
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