苔条丝瓜

1 人做过这道菜
长长细细的绿色苔条是江浙一带特产,可以带来丝丝海洋气息,当季丝瓜在雨后更加肥嫩,以苔条入面糊,丝瓜裹满炸至金黄,丝瓜的清甜搭配苔条的咸鲜以及炸后的酥脆,不失为美食一道

用料  

丝瓜 一根
苔条 5g
面粉 40g
80g
1/2小匙
白胡椒粉 少许
炸制用油 适量

苔条丝瓜的做法  

  1. 材料展示,我用了丝瓜中最好吃的八棱丝瓜,苔条可能一些北方娃不认识,它是一种海藻,细细长长在海中的时候像头发一样,随着海水摆来摆去,哦,所以有人写女人用“海藻般的头发”这样描述。苔条买来是很长的,用手撕开就可以,注意干燥密封避光保存,强光照会让它失去好看的绿色。

    苔条丝瓜的做法 步骤1
  2. 面粉(低筋最好)与撕开或剪成1cm左右的苔条,还有盐、白胡椒粉一起放入大碗中待用。丝瓜去皮切成滚刀块

    苔条丝瓜的做法 步骤2
  3. 切好的丝瓜加一些淀粉抓一下,这样更容易挂上糊,让面糊附着在它表面

    苔条丝瓜的做法 步骤3
  4. 面粉等材料加冷水,搅拌均匀,记住要用冷水,可以加个冰块,搅拌不要顺着一个方向,因为同一方向搅拌容易让面筋质产生,我们要防止面筋产生。

    苔条丝瓜的做法 步骤4
  5. 面糊的面粉和水比例大概1:2,状态是比较稠的,可以均匀附着在丝瓜上的状态。
    把所有丝瓜都放进面糊了拌匀

    苔条丝瓜的做法 步骤5
  6. 炸锅中热油,大概160度,把裹好面糊的丝瓜放进去炸至金黄即可,期间注意翻面。火不要太大会容易糊,太小会很油不脆,最好指针温度计测一下油温。捞出丝瓜放在吸油纸上吸掉多余油即可,吃的时候适当撒一点椒盐。

    苔条丝瓜的做法 步骤6

小贴士

炸物最关键是油温和时间的掌握以及面糊的调配,不同的面糊稠度以及不同材质的面糊对成品的软硬口感也有直接关系,如果你想炸好其实也不难,手残党可以借助温度计来操作。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

苔条丝瓜相关分类

该菜谱创建于
481 收藏


苔条丝瓜的其他做法

作者小白素食记录的其他菜谱

苔条丝瓜的答疑

  • Andrea安瑞雅  2个月前  
    2
    干苔条是咸的吗?
    作者回复 2个月前  
    没什么咸淡

以上留言由作者回复后显示