万用吐司胚
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人做过这道菜
晨光仪然
原方金大旺的港式土司，有改动，冬季配比，夏天适量减液体。
老面：高粉100酵母1盐1水70
烫种：20克面粉倒入20克开水揉匀(面粉量10%-20%添加)，450克吐司约40克烫种
老面：高粉100酵母1盐1水70
烫种：20克面粉倒入20克开水揉匀(面粉量10%-20%添加)，450克吐司约40克烫种
用料
| 【一】直接法 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 酵母 | 3克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 35克 |
| 黄油 | 15克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 【二】中种法 | |
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 牛奶 | 115克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 1克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 35克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 黄油 | 15克 |
| 【三】菠萝皮25g*7 | 胚70g*7 |
| 黄油 | 50克 |
| 鸡蛋 | 15克 |
| 糖 | 40克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 刷面蛋黄 | 0.5个 |
| 【四】椰蓉馅 | 胚80g*6 |
| 黄油 | 30克 |
| 糖 | 35克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 40克 |
| 椰蓉 | 60克 |
| 【五】奶黄馅 | 6个量，胚85*6 |
| 鸡蛋 | 80克 |
| 糖 | 36克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 牛奶 | 48克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 淡奶油 | 32克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 黄油 | 24克 |
| 【六】抹茶馅 | 450吐司1个 |
| 低粉 | 75克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖 | 40克 |
| 黄油 | 30克 |
| 蜜豆 | 100克 |
| 抹茶 | 5克 |
| 【七】墨西哥酱 | |
| 黄油 | 35克 |
| 糖 | 35克 |
| 蛋 | 35克 |
| 低粉 | 35克 |
| 【八】蘑菇包炼乳淋面酱 | |
| 牛奶 | 150克 |
| 炼乳 | 150克 |
| 低粉 | 150克 |
| 装饰可可粉 | 少许 |
| 【九】巧克力香橙奶酪馅 | |
| 奶酪 | 150克 |
| 糖 | 22克 |
| 橙皮丁 | 30克 |
| 水滴耐烤巧克力 | 120克 |
| 【十】黄油奶油霜 | |
| 黄油 | 90克 |
| 糖 | 14克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 【十一】酸奶奶油霜 | |
| 无糖酸奶 | 120克 |
| 黄油 | 80克 |
| 糖 | 25克 |
| 【十二】大黄米馅 | |
| 大黄米 | 125克 |
| 水 | 175克 |
| 黄油 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 蔓越莓 | 20克 |
| 【日式椰香凤梨面包】椰丝酱 | |
| 鸡蛋 | 35克 |
| 糖 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 椰丝 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 【椰蓉泡浆面包】椰蓉酱 | |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 椰蓉 | 25克 |
| 玉米油 | 80克 |
| 【咸蛋黄奶酥】 | 【蔓越莓奶酥】 |
| 黄油 | 50克 |
| 白糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 奶粉 | 80克 |
| 熟咸蛋黄 | 7个 |
| (蔓越莓干) | 30克 |
| 【抹茶奶酥】 | 2个450吐司量 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖 | 35克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 奶粉 | 100克 |
| 抹茶粉 | 8克 |
| 【雪芙皮】 | |
| 黄油 | 25克 |
| 糖 | 13克 |
| 低粉 | 25克 |
| 牛奶 | 28克 |
万用吐司胚的做法
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黄油软化，除黄油外，按鸡蛋，水，糖，盐，奶粉，高筋面粉，酵母的顺序，依次将原料放入厨师机桶。夏天最好将牛奶跟鸡蛋冻至有冰渣使用，厨师机桶外绑冰袋，能有效控制面团温度。打面的面温不能高于28度。配方内的牛奶不要全部加入，一定要留些调整。揉到面团能拉出厚膜时下黄油，先慢速打至黄油吸收，再转中速搅打至手套膜。
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打好的面团放容器里盖保鲜膜发酵至两倍大，取出拍出气泡，分割面团160克，滚圆松弛十分钟。
依次把面团擀卷放至模具二发。
二发完成，预热上下火200度预热烤箱，将土司放入烤箱，180度40分钟。 -
芝麻土司加20克芝麻
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心形火腿杂蔬面包，面团85克*6
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内馅：巧克力橙皮奶酪馅，表面蘑菇包炼乳淋面酱。
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各种口味奶酥馅
