平底锅奶酪包

将高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母粉，鸡蛋、牛奶混合揉成面团。可冰箱放置半小时，让面粉吸收水分，更容易出膜。

用摔揉的方法，揉出膜，大约需要15分钟。加入黄油，再继续揉5分钟，揉出漂亮的手套膜。

也可以用面包机来代替揉面，期间用剪刀剪一下面团会剪断面筋，更容易出膜。

将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。

将室温软化的奶油奶酪和糖粉混合，搅打顺滑后放入冰箱冷藏待用。

将冷藏发酵好的面团以及奶油奶酪内馅取出，回温。案板撒少量手粉，按压排气，分割成6份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

取一个小面团，按压成饼状。

包入一份冷藏过的奶酪馅，馅料重量大约30克左右。

收口朝下，轻按成饼状。

将奶酪包放入平底锅中，盖上锅盖，二次室温发酵。夏季30分钟。冬季60分钟，面团发酵至两倍大。

《曼食慢语》中发酵时将平底锅中放入一张油纸，我坚信自己的不粘锅不粘就没有放置。

待发酵好之后，开最小火，盖上锅盖，煎8分钟左右。然后小心的翻面，继续再煎8分钟，即可出锅。

注意火候，一定要用最小火，如果炉温无法控制，可以先煎上2-3分钟后关火，用余热闷5-8分钟。出锅前可以测试一下，轻轻戳面包侧面未上色的部分，若感觉有弹性就说明面包熟了。如果戳下去会留下小坑，则说明没有完全熟透。

也可以用烤箱，整形包好面包后，盖上一个金盘，二次发酵成饼状，送入烤箱中层，180度烤20-25分钟即可。

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