大肉包（一次发酵法）

准备花椒葱姜汁：姜拍碎，大葱切丝，再取一小把花椒（约45粒）放入碗中，倒入热水150克并盖上盖子焖一会儿。放凉后备用。

准备香料油：锅中倒入适量油，放入2个八角、一小段桂皮、3片香叶，小火加热，至香料微黄香气四溢时关火并捞出香料，留香料油备用。

准备肉馅：将肉搅碎，加入盐、生抽和胡椒粉翻拌均匀。将花椒葱姜汁分次加入肉馅中（每次都要等肉馅将汁水吸干了之后再加入，以防肉馅静置后“吐水”），使用单头电动打蛋器将肉馅搅拌上劲。最后撒入葱花并趁热淋上香料油激发出香味，再次搅拌上劲后，放入冰箱至少冷藏2小时（建议冷藏过夜）。（若需加入蔬菜，可在冷藏取出后进行。）

准备面团：
——【手揉】——
将面皮材料手揉成光滑的面团。建议在10分钟内完成揉面。揉面时间越长，越容易发酵。

——【面包机】——
<冬季>
将所有材料放入面包机中，使用2个揉面程序（约40分钟）将面团揉透。

<夏季>
（1）后酵母法：在面包桶中加入水、糖和面粉，放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时以上。将面桶放入面包机并开启揉面（全程开盖状态）。1个揉面程序后，放入酵母粉，并再次开启揉面。待酵母粉完全被吸收后，加入油并走完剩下的揉面程序（共走2个揉面程序）。若室温过高，可以在面包桶上放一个冰袋降温。强烈建议在空调房中完成整个的揉面过程。
（2）水合法+后酵母法：在面包机中依次加入水和面粉，开启揉面功能。待成团后加盖入冰箱冷藏至少12小时。第二天，将面团撕成小块，倒入酵母粉，开启揉面程序，待成团后放入油并走完1个揉面程序。

<其它季节视情>

擀皮包馅：在案板上撒少许面粉，然后将面团搓成长条，分成14个剂子，再擀成直径约10厘米的中间厚边上薄的面皮。包入约1/2面皮大小的肉馅。

一次发酵：将包好的包子放入注好水的蒸笼中（夏天冷水，冬天温水）盖上盖子发酵，至包子变为1.5～2倍大，用手按压感觉很蓬松就是发好了。

蒸制：蒸锅加水烧开，放入蒸格及包子，中大火蒸15分钟后关火，再焖5分钟后开盖（对于不锈钢蒸锅，可以用毛巾将整个锅盖包起来，防止水滴落包子表面造成不平）。包子距离水面要有一定的距离，防止由于水沸腾而把包子底部面团烫死。