仙Reese
叶形包子
8.6
综合评分
78
人做过这道菜
迎接秋天是不是要更有意境一点～今天做了一款叶子形状的豆沙包。我很喜欢，跟大家分享一下。好看、易做又好吃哦！皮和馅有层次的吃起来口感特别好！
这个整形还特别适合做面包。感兴趣的厨友也试试看😄！整成面包的厨友记得@我看一下哦～会(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)期待。
这个整形还特别适合做面包。感兴趣的厨友也试试看😄！整成面包的厨友记得@我看一下哦～会(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)期待。
用料
叶形包子的做法
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和面团：将前面5个材料称入盘中，拌均匀。再称入低粉和高粉，低粉和高粉可以用普通面粉代替。
拌抓成团，牛奶的量根据南瓜泥的浓稠度来调整。我的南瓜泥不是很稠，牛奶用了70克。如果你的南瓜泥比较稠就加多一点牛奶，最后面团要成团有一点粘性。
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取出桌面用擀面杖擀扁一点，准备过压面机。今天用压面机制作。大家可以用手揉或机揉，照平常方法制作。
（今天视频换了个角度啊，因为压面机要扣到这边来😄。看了之后觉得好像还是之前的角度更好）
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面团前面几次都是会破烂开的，继续折叠继续压多几次就会越来越平滑。另外这是整个面团，面团有点大了，然后我就分成了两份来分别压。
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压到比较光滑之后调整一下档数到1或者2来再压几次。至面皮非常光滑有弹性。如果偏粘就洒少许面粉在表面再过机子。
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非常光滑有弹性就可以进行下一步了。
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搓长折叠再搓长重复几次排气。
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根据自己喜欢的大小分割成8份或者10份，12份都可以。稍微捏圆。盖起保鲜膜。
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取一个圆形面团擀成椭圆形状，不要洒太多干粉，不然不好粘合。也注意不要太薄，不然馅料会透出来影响美观。
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将光滑面翻向下，挤上红豆馅。
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捏合收口。要一边捏合一边将里面的空气捏排出来，不要包入空气在里面哦！不然整完后有空气的地方会鼓起来的。
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收口要完全捏合。用手掌稍微压扁，翻过来，再用手按压一下，两头捏尖。
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将面团对着折叠一下，收口是在里面哦。然后看一下两面选比较好看的一面向上。将尾部捏对称一点。
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然后可以用一把干净的梳子来压纹。我用的是翻糖工具。压出树叶的纹路。两样东西都没有的话用叉子应该也行得通👀，不过可能不会这么整齐，还得轻手一点。
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在顶部中间捏出叶柄的样子，在将两边角捏圆润一点。漂亮的树叶包子就完成啦。
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发酵前
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发酵后。冷水上锅，中大火。水开后蒸8～10分钟（根据大小而定）关火焖3分钟出锅。
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出锅啦
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剥开😁
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两层馅呢！特别好吃。
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用南瓜用够松软～
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我用的是这个罐装红豆沙。很好吃哒又方便😁
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这款是我在用的压面机。牌子是Marcato Atlas 180 。150是标准宽度即15厘米。180是加宽的是18厘米宽的宽度。我看见下厨房有150这款型号。具体感兴趣的厨友要自己搜一下看。
小贴士
这个整形方法要注意的就是使用的馅料不能是太多液体，或者不平滑的。比如说包肉馅就不适合。红豆、奶黄、芝麻这些馅料都是很合适哒！
