蛋黄酥（黄油版）
北鼎Julia
记得要开空调～开空调～开空调～做，不然很容易造成混酥，而且面团极度不好操作（重点）
用料
蛋黄酥（黄油版）的做法
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准备好所有的材料
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提前包好馅，1个咸蛋黄包25克红豆馅，包好盖上保鲜膜
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油皮部分全部加入厨师机，水含量预留一点点，根据软硬度来调整
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揉到光滑即可，无需出膜，揉好后盖上保鲜膜防止干燥，松弛20分
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油酥以粉和油2:1的比例混合揉成团即可
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油酥直接分割成11克每个，总共32个全程揉一个放入保鲜膜再进行下一个的分割
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松弛好的油皮分割成32个，每个18克，分割的同时也是全程保鲜膜盖严实，千万不能让它表面变干
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一个油皮包一个油酥（油皮在外面，油酥在里面）
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无论用什么方法包，只要把底部捏好就是好的油酥皮（围笑脸～）
记得全程保鲜膜包裹好
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包好的油皮酥松弛20分钟，松弛的目的是不容易擀破，让它变得更柔软，不紧张（围笑脸～）
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松弛好的皮，用手压一压，把油酥压扁一点，擀卷就均匀一点，不容易完成一边多一边少的情况
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用擀面杖擀成牛舌状（上擀一次，下擀一次，力度用的均匀一点，不容易造成混酥，类似开酥，做出来的效果就会很酥脆，而不是一坨死面，吃起来一点也不酥）
重点：简直在硅胶垫上操作，不容易擀卷的时候皮粘在操作台上，造成破皮
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擀好的皮翻面，也就是底部朝上，从上往下自然卷起来，松弛20分钟
重点：做好一个就要放入保鲜膜包裹好，不然容易干燥，干燥再次擀卷就容易破皮
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松弛好的皮，头尾对折一下
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用手压扁一下，方便擀卷
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擀卷成合适大小
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有纹路的一面包入馅料，光滑面在外，放在虎口部位，也就是大拇指和食指中间的位置，往上推，另一只手稍微按住馅的位置
包馅的同时可以提前预热烤箱：立体烤模式，上下175度，烤35分钟左右
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底部一定要收好口，不然容易侧漏（围笑脸～）
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用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液
重点：不要大面积不停的来回刷，只要在毛刷上多粘点蛋液在蛋黄酥顶部部位刷即可，蛋黄是流动的，它会垂下来一部分
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放入预热好的烤箱中，立体烤175度35分左右，不是上下，上下也可以，立体会更酥脆好吃哦
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第二天回油更好吃哦～
我喜欢皮稍微厚一点，中和馅的甜度，如果喜欢吃馅多一点的也可以稍微多包一点
吃不完可以放冷冻保存，吃之前可以提前回温再用烤箱180度复烤5分钟左右即可，又会很酥脆啦，不要用微波炉加热，会爆会爆会爆（三遍你懂不啦）
小贴士
2.如果是蛋黄酥切开，咸蛋中间发白，一般来说可能是咸蛋腌制时间不够造成的
3.一定要用硅胶垫操作啦，大理石台面容易粘住表皮，造成脱皮哦
4.记得开空调操作啦，冬天冷除外
