无敌伍仁月饼
Eva小佳美食
用料
| 饼皮材料 | |
| 中筋面粉 | 160g |
| 转化糖浆 | 115g |
| 花生油 | 45g |
| 枧水 | 4g |
| 吉士粉 | 4g |
| 坚果 | |
| 熟核桃仁 | 100g |
| 熟腰果仁 | 100g |
| 熟扁桃仁 | 100g |
| 红皮花生 | 100g |
| 熟西瓜籽仁 | 100g |
| 熟葵花籽仁 | 60g |
| 熟南瓜子仁 | 60g |
| 熟松子仁 | 60g |
| 熟黑芝麻 | 30g |
| 熟白芝麻 | 30g |
| 干果 | |
| 橙皮丁 | 60g |
| 蔓越莓 | 60g |
| 芒果干 | 60g |
| 青葡萄干 | 50g |
| 枸杞 | 50g |
| 黑加仑 | 50g |
| 菠萝干 | 50g |
| 猕猴桃干 | 30g |
| 辅料 | |
| 花生油 | 120g |
| 细糖 | 75g |
| 蜂蜜 | 65g |
| 麦芽糖 | 40g |
| 浓香型白酒 | 10g |
| 凉开水 | ±150g |
| 糯米粉 | 200g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 蛋黄液 | 少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用） |
无敌伍仁月饼的做法
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准备好伍仁馅料。
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把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。
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使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。
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把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。
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把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。
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准备好辅料，水烧开晾凉备用。
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提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。
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制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。
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先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
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把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
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材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。
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制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
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加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
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静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，加入一颗小冰糖（冰糖是个人儿时记忆，可不加），搓圆盖好。
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将松驰好的饼皮称取15g每份。
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取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。
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取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。
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智能烤箱，选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。
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定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
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月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。
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月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。
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满口都是果仁香~
小贴士
2、饼皮材料中的吉士粉，没有可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。
3、饼皮材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
4、馅料中使用的坚果都是提前烤熟的，如果是生的，需要按个头大小分别烤熟。有些现成烤熟的坚果，如果买回来不够香脆，也要重新烘烤一下，以免影响口感。
5、五仁馅料的软硬度可以用糯米粉和凉开水来调整，如果太干就加水，如果太湿就加糯米粉，刚混合好的状态不能太硬，因为在静置时还会变硬一点，当抓一把馅料能轻松握成团，不会太松散的状态即可。
6、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
7、做好的月饼晾凉后密封保存，一般室温回油3-5天口感最佳。末回油前一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬而影响口感。
