比百年老字号更加温润松软的红枣蛋糕
8.8
综合评分
15
人做过这道菜
小麦子Vicky
从小就很喜欢吃红枣蛋糕，记得以前都是老字号的点心店里有卖，按斤称那种。不过那种枣糕都比较粗糙，连皮制成，吃的时候红枣皮留在嘴里会很不爽。如今自己做，可以更精细些，当然口感更加好吃！
用料
比百年老字号更加温润松软的红枣蛋糕的做法
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干红枣放入没过红枣两厘米的水，大火煮开后，开小火煮15分钟。浸泡两三个小时，越久越好去皮。
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浸泡吸饱水分的红枣很好剥皮，去皮去核放入搅拌机。
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各种料理机，料理棒都可以，把去核红枣肉放进去，加30g煮红枣的水，打成枣泥。枣泥做好大概三百多克，这里用不完，可以留存部分。
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把蛋黄，120g枣泥，牛奶，蜂蜜，10g红糖，色拉油和盐全部放进打蛋盆。此时烤箱预热，上下火160℃。
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用蛋抽搅拌均匀。
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把低筋面粉和苏打粉混合均匀，然后一起过筛洒进蛋黄糊中。
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用蛋抽搅拌均匀。
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蛋白打到粗泡，加入三分之一红糖继续打发，打蛋器高速。
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打到细泡加入三分之二红糖继续打发。
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打细腻后加入剩下的最后一部分红糖，继续打发。
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打到拉出小尖脚，大概九分发就可以。
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取三分之一蛋白到蛋黄糊里，抄底翻拌均匀，不能打圈搅拌。
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把拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白，快速轻盈的翻拌均匀。
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拌好的蛋糕糊是这个状态。
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倒入八寸蛋糕模具，从二十厘米高度往下摔两次模具，震出大气泡。入烤箱，烘烤30-35分钟。出炉立刻摔一下震出热气，倒口晾凉方能脱模。
小贴士
红糖一般容易结块，记得一定要全部捏开，才能继续用，否则结块无法融合，切记！
