虾去壳洗净,去除虾线(虾壳留下炸虾油)
红薯和土豆去皮,切成骰子大小的小块。
蒜,洋葱和红葱切成小细末,欧芹切成小碎末。
欧芹如果买不到新鲜的,用干的也行。
这道菜的精髓是蒜香,可以加入不同种类的蒜增加菜的层次和风味,我是加了洋葱和红葱,不是必须的。
热锅倒入适量橄榄油,小火煎土豆和红薯,翻动使得土豆和红薯的表皮金黄,熟了后盛出。
另起锅,锅里倒上较多的橄榄油,油烧热后,放入虾壳,炼虾油,等虾油散发香气后,扔掉炼完的虾壳。
这道菜需要放较多的橄榄油逼出蒜的香味,最后配烤好的法棍可以解腻。炼虾油的步骤是为了让虾的香味更好的融入橄榄油中,偷懒的话你也可以不做。
倒入蒜末和洋葱红葱末,小火爆香。
要用小火的目的一是防止葱烧糊了带来的苦味,而是小火可以更好的让蒜香融入虾油。
倒入虾,土豆和红薯,调入适量酱油,加入黄油,和蒜末充分翻炒。
黄油在后面放的目的是防止黄油糊后会苦。
虾差不多熟时放入欧芹,加入黑胡椒,出锅
这道菜多加入一些黑胡椒会比较香,用现磨的黑胡椒碎会比黑胡椒粉更有风味。