《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼

8.2 综合评分
211 人做过这道菜
Tinrry今年要教大家做的是和奶黄流心月饼齐名的另一款网红月饼——奶黄拉丝月饼。

我们特别选用了台式的饼皮,烘烤后即食的口感像桃酥,常温回油后又会像曲奇;中心的麻薯拉丝软软糯糯,也很好地中和了馅料的甜。

整个月饼从外到内有丰富的口感递进,外酥内软,味浓而不腻,一定颠覆你对传统月饼的刻板印象~

这个麻薯拉丝还是一个百依百顺的角色,把它跟任何馅料搭配起来都很好吃~(不像流心月饼只能和奶黄馅搭配比较合适)小伙伴们可以自行替换成任何自己喜欢的馅料,只要掌握了制作技巧,你就拥有了n种口味的月饼,轻松满足所有人的口味!


备注:
1、此配方的份量可以制作15个65克的拉丝月饼,使用规格为63克的月饼模具。每个饼皮重量为25克,每个麻薯拉丝重量为5克,每个月饼馅料重量为35克。
想要制作其他克数的拉丝月饼,可以搜索微信公众号“Tinrry+”,在视频教学中查看配方,另外有10个50克和20个75克的月饼配方可供参考。
2、月饼馅料可以根据自己的喜好选择不同的口味。

用料  

麻薯拉丝
糯米粉 25克
糖粉 10克
椰浆 10克
纯牛奶 55克
玉米淀粉 5克
无盐黄油 5克
月饼饼皮
猪油 60克
糖粉 10克
玉米糖浆(水饴) 50克
全蛋液 60克
全脂奶粉 10克
食用小苏打 1克
食用盐 1克
低筋面粉 200克
月饼内陷
奶黄馅(广州酒家) 280克
金沙奶黄馅(莲香楼) 245克
(配方量月饼共用到525克月饼馅)
蛋黄水
蛋黄 1个
食用水 10克

《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法  

  1. 配方中使用到的原材料和工具,可以在我们的淘宝店购买,在淘宝里面搜索店铺“Tinrry家”,就能找到。

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤1
  2. 糯米粉、玉米淀粉放入碗中,过筛加入糖粉,再加入椰浆和牛奶,用手动打蛋器混匀至看不见颗粒为止;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤2
  3. 麻薯面糊过筛倒入盘中,盖上保鲜膜,四周边缘的表面扎一些小洞;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤3
  4. 沸水入锅蒸制,大火蒸10分钟左右;

    Tips:厚度不同的面糊需视情况调整时间。

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤4
  5. 无盐黄油趁热放在蒸好的麻薯面团上融化,用筷子把麻薯戳散;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤5
  6. 倒入小碗中,用打蛋器的搅面钩搅打成团,打到提起麻薯面团,呈飘带状持续滴落、不会断开的状态;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤6
  7. 麻薯拉丝装入裱花袋中备用;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤7
  8. 猪油溶化成液体,加入食用盐,过筛加入糖粉,用手动打蛋器混匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤8
  9. 称量加入玉米糖浆和已称量的蛋液,混匀,加入奶粉,混匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤9
  10. 过筛加入低筋面粉和小苏打,用刮刀拌匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤10
  11. 大致拌匀成团后,直接用手,以折叠的手法,把面团揉匀至没有干粉的状态;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤11
  12. 用保鲜膜包裹面团,稍微压薄,冷冻松弛约1小时;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤12
  13. 称量出单个奶黄馅料,备用;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤13
  14. 馅料先在手中揉捏变软,再搓圆,用拇指戳出小洞;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤14
  15. 称量挤入麻薯拉丝,用手稍微按压,把馅料封口、滚圆;

    Tips:麻薯拉丝要包在馅料中心,馅料均匀地包裹麻薯,才能保证比较好的拉丝效果,详细的手法一定要看视频。

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤15
  16. 用手轻轻抹平馅料表面的裂痕,防止烘烤过程中麻薯从缝中爆出;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤16
  17. 组合好的馅料用保鲜膜密封,冷冻约20分钟,让馅料变结实;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤17
  18. 分割饼皮,分割好后盖上保鲜膜防止干燥;

    Tips:分割的动作快一些,保持饼皮的硬度,以便包裹馅料,防止裂开或出油。如果饼皮恢复常温,马上停止包馅,把饼皮送回冷藏室变低温之后,再继续进行操作。

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤18
  19. 稍微揉捏饼皮,滚圆,再捏成馅料直径1.5至2倍的大小;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤19
  20. 将饼皮均匀包裹在馅料外面,饼皮衔接处一定要捏紧,封好口,把表面的裂痕抹平,团圆;

    Tips:详细的手法看视频。

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤20
  21. 包好的月饼在面粉里滚一下,在手上稍微滚动,让月饼均匀沾上面粉;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤21
  22. 轻轻把月饼搓成长椭圆状,压模;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤22
  23. 压好模的月饼冷冻过夜再烘烤,防止月饼开裂、麻薯爆出;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤23
  24. 上下火200度预热烤箱;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤24
  25. 取一颗蛋黄,加入食用水,混合均匀,过筛备用;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤25
  26. 冷冻过夜的月饼不要解冻,直接送入烤箱中层,上下火200度,烘烤10分钟定型;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤26
  27. 定型后取出月饼,烤箱继续200度保温,用羊毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤27
  28. 再次送入烤箱中层,上下火200度,烘烤5分钟左右,再取出刷第二次蛋液;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤28
  29. 最后回炉烘烤5分钟左右,直到月饼侧面微微鼓起,颜色完全变白,表面花纹变成金黄色,即可出炉;

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤29
  30. 熟透的月饼饼皮,切开是能看到有孔洞组织,没有湿面团的。

    《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的做法 步骤30

小贴士

Tips:
1、  如果包月饼的速度不够快,建议把分割好的饼皮和馅料一起放入冰箱冷藏保存,每次取两份出来包。
2、  制作拉丝月饼,建议使用现成的月饼馅料。自己炒的馅料不好把握状态,很容易出现月饼烘烤爆裂的情况。

保存方式:
密封常温保存,三天内食用完毕。

参照这个菜谱,大家做出 236 作品

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《Tinrry+》Tinrry教你做奶黄拉丝月饼的答疑

  • Car1men - 敏  1个月前  
    12
    麻薯馅一定要加椰浆吗?
    作者回复 1个月前  
    可以用牛奶替换
  • 紫堇轩  1个月前  
    4
    月饼内馅是两种么?
    作者回复 1个月前  
    选自己喜欢的馅料就可以了,只是我们视频里面示范了两种
  • 手机用户0315_m78l  1个月前  
    2
    这个月饼的奶黄馅可以用你冰皮月饼里自己做奶黄馅吗?
    作者回复 1个月前  
    建议用现成的馅料
  • 蔯宛宛♀  1个月前  
    0
    老师如果用这个饼皮来做莲蓉馅的,做好了还需要进冰箱冷冻么?
    作者回复 1个月前  
    要的

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